Edna Lewis: Granda doamna de gătit de Sud

O femeie înaltă, comandantă, Edna Lewis a fost, de asemenea, un gigant atât în ​​lumea culinară, cât și în viață. Nepoata sclavilor eliberați, Edna va crește pentru a fi un bucătar excelent, ambasador culinar și care să îngrijească gătitul autentic sudic. Ea va inspira o generație de tineri bucătari și va asigura că folclorurile tradiționale din sud nu vor fi uitate. Mai mult decât o bucătar calificat, Edna Lewis a atins viața celor din jurul ei cu harul și frumusețea vieții.

A murit în 2006 la vârsta de 89 de ani.

Copilărie

Edna Lewis sa născut la 13 aprilie 1916, în Freetown, Virginia. Era una din opt copii. Freetown este o mică comunitate rurală fondată la sfârșitul secolului al XIX-lea de trei sclavi liberi, unul care a fost bunicul lui Lewis. Bunicul ei a început și prima școală din Freetown. Clasele erau ținute în camera lui de zi.

Lecții de gătit timpuriu

Lewis și-a dobândit abilitățile de gătit și dragostea de prospețime și de sezonalitate crescând în Freetown, unde asemenea lucruri făceau parte din viață. A învățat cea mai mare parte a gătitului ei de la mătușa ei Jenny. Ei au folosit o sobă cu lemne pentru toată gătitul lor și nu au avut nevoie să măsoare linguri sau balanțe, așa că în loc să folosească monede, să pileze praf de copt pe mărunțișuri, săruri pe dulciuri și să coasă pe nichel. Se spune că Lewis a fost capabil să-și dea seama când un tort a fost făcut doar ascultând.

De la Small Town la New York City

Lewis a părăsit Freetown la vârsta de 16 ani, după ce tatăl ei a murit, și sa mutat la Washington și, eventual, la New York City.

Primele sale slujbe din New York City au inclus căldura într-o spălătorie și ca angajat al Daily Worker. Ea a fost, de asemenea, implicată în demonstrații politice și a făcut campanie pentru președintele Franklin D. Roosevelt.

Editia lui Lewis devine legenda

În New York, gătitul lui Lewis ia făcut o legendă locală. În 1948, când bucătarii-șefi erau puțini și bucătari-șefi feminini erau chiar mai puțini, Lewis și-a deschis propriul restaurant cu John Nicholson, un antic dealer și boem cu un gust pentru o societate înaltă.

Café Nicholson, pe strada 57th East din Manhattan, a fost un succes imens.

Lewis a făcut toate pregătirile. Mâncărurile sale erau simple, delicioase de mâncare sudică, dar cafeneaua a atras numeroase faimosuri precum Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich și Diana Vreeland. Lewis a rămas la restaurant până în 1954. Café Nicholson a fost vândut în 1999 la bucătarul-șef Patrick Woodside.

Carieră culinară

Lewis a trăit și a lucrat și în Chapel Hill, Carolina de Nord; Charleston, Carolina de Sud; Decatur, Georgia (ultimul loc de reședință). A predat orele de gătit, atât în ​​mod formal, cât și profesional. Învățăturile și cărțile de bucate au influențat și inspirat nenumărați bucătari tineri. Lewis sa retras ca bucătar în 1992. Ultima ei slujbă de gătit a fost la Gage & Tollner din Brooklyn, unde a fost bucătar timp de patru ani.

La mijlocul anilor 1990, Lewis și un grup de prieteni au început Societatea pentru renașterea și conservarea alimentelor din sud.

Carte de bucate

La sfârșitul anilor șaizeci, Lewis și-a rupt piciorul și a fost obligat să nu mai gătească profesional pentru o vreme. În această perioadă, ea a decis să scrie câteva dintre rețetele sale. Rezultatul a fost Cartea de bucate Edna Lewis. Iconic figuri culinare James Beard și MKF

Fisher a lăudat cartea. Cartea ei de referință, The Gust of Country Cooking (1976), a fost una dintre primele cărți de bucate ale unei femei afro-americane care a ajuns la o audiență la nivel național și este creditată pentru reaprinderea interesului față de bucătăria autentică sudică.

Cărțile lui Edna Lewis sunt la fel de multe memorii personale ca și colecțiile de rețete. Ele conțin minunate istorii ale alimentelor din sud și reflecții asupra vieții rurale din copilăria ei. Cărțile ei sunt pline de sfaturi dobândite dintr-o viață de gătit. Capitolele de pionierat ale lui Edna cu privire la alimentele proaspete și la sezonalitate înaintează revoluția culinară americană .

Note Aditionale

Edna Lewis a fost căsătorită cu Steve Kingston, care a murit în anii 1970. Au avut un fiu adoptat (un nativ din Africa), Dr. Afeworki Paulos.

La data de 13 februarie 2006, Edna Lewis a murit la vârsta de 89 de ani la casa ei din Decatur, Georgia.

Premii și Accolades

1986 - Numit cine este cine în american de gătit de Cook's Magazine
1990 - Premiul pentru realizarea pe tot parcursul vieții IACP (Conf. Internațională de specialiști în domeniul culinar)
1995 - Premiul Legende Living a lui James Beard (Primul lor premiu.)
1999 - Denumită Grande Dame de Les Dames d'Escoffier, o organizație internațională de profesioniști feminini culinare.
1999 - Premiul pentru realizarea pe viață a Alianței Southern Foodways (SFA) (Primul lor premiu.)
2002 - Premiul Președintelui Barbara Tropp (WCR - Întrevederi și Restauratori)
2003 - Inducted în bucătăria KitchenAid Hall of Fame (James Beard)
2004 - Cadoul gătitului sudic nominalizat pentru Premiul James Beard și Premiul IACP

Carte de bucate

Cartea de bucate Edna Lewis (Ecco 1989) (Out of Print)
Gustul gătitului în țară (Knopf 1976)
În Pursuit of Flavor (Knopf 1988)
Cadoul gătitului sudic (cu Scott Peacock) (Knopf 2003)