Acest aperitiv ușor pentru ciupercile escargot-umplute va face ca oaspeții dvs. să creadă că ați plecat în bucătărie ore întregi. Rețeta este o tradiție în regiunea Burgundia din Franța, care atrage multe din moștenirea sa germană. De asemenea, se îmbină bine cu vinurile excelente și celebre ale regiunii.
Puteți pregăti melcii înainte de timp, chiar și cu o zi înainte și le puteți păstra la frigider până când sunteți gata să faceți ciupercile. Ca un avantaj suplimentar, veți sigila aroma melcilor dacă le îngheți, de fapt, o zi sau câteva zile înainte ca oaspeții dvs. să sosească.
Ce ai nevoie
- 6 linguri de unt moale
- 2 lingurite tocate mărunt
- eșalotă
- 1 cățel de usturoi (
- zdrobit și tocat fin)
- 1 lingură de telina tocată mărunțită
- 1 lingură de patrunjel proaspăt tocată
- ¼ linguriță de sare
- 1/8 linguriță piper negru măcinat
- 12 ciuperci mari (curățate cu tulpini îndepărtate)
- 12 mari melci conservate
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 375 F.
- Se amestecă cele 6 linguri de unt moale cu ceapă, usturoi, țelină, pătrunjel, sare și piper. Așezați o lingură mică de unt de plante și un melc în fiecare capac de ciuperci, apoi periați exteriorul ciupercii cu puțin unt de plante.
- Aranjați ciupercile într-un vas de copt puțin adânc. Coaceți-le timp de 15 minute și serviți fierbinți.
notițe
- Puteți să vă reduceți puțin timpul de pregătire dacă utilizați melci conservați, permițându-vă să petreceți mai puțin timp în bucătărie și mai mult timp cu oaspeții dvs. Curățarea și pregătirea melcilor proaspeți pentru gătit poate dura 30 de minute sau mai mult și ar trebui făcută chiar înainte de gătire. De asemenea, puteți cumpăra melci congelați, dar unii bucătari profesioniști consideră că melcii conservați sunt cei mai buni dacă nu vă puteți pune mâna pe versiunea proaspătă sau nu doriți să cheltuiți răscumpărarea unui împărat pentru ei.
- Cu toate acestea, nu veți mai dori să scoateți melcii direct din cutie în capacele de ciuperci. Spalati-le inainte de a incepe aceasta reteta. Apoi, înmuiați-le sau gătiți-le sous vide pentru a le frământa și pentru a ridica urmele acelui gust metalic care poate rămâne din cutii. Sous vide implică fierberea lor peste căldură foarte, foarte scăzută timp de o oră la 90 de minute. Dacă optați pentru a înmuia melcii, sigilați-le într-o pungă de plastic și puneți-le într-o baie de apă caldă timp de aproximativ patru ore. Asigurați-vă că temperatura apei se menține la aproximativ 155 F.
- Indiferent dacă fierbeți sau înmuiați, nu plopiți melcii în apă. Creați-vă creativitatea. Încercați câteva linguri de stoc și adăugați-vă alegerea de cuișoare de usturoi, cimbru, coajă de lamaie și patrunjel. Utilizați același amestec stoc în punga de plastic pentru înmuiere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 251 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodiu | 96 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 15 g |