Această rețetă ușoară pentru Roast Duck with Apples sau Kaczka Pieczona z Jabłkami este de la Beata Zatorska și Simon Target "" (Tabula Books, 2011).
Zatorska spune despre acest fel de mâncare populară tradițională poloneză "... [este ca] ușor să frigem o rață la domiciliu ca pui. Rasa de prăjit se duce cu o sticlă de vin roșu uscat.
Am propriile mele amintiri ale bunicii mele poloneze care a adus acasă o rață vie înfășurată în hârtie de măcelărie, cu capul și picioarele înțepenite. Multumesc mult, noul meu animal de companie devine curând supa de sânge de rață cunoscută sub numele de czarnina .
Aici este o fotografie mai mare de rață poloneză Roast cu mere.
Ce ai nevoie
- 4,5 kg / 2 kg. rață
- 2 mere medii (spalate, curatate, taiate si tocate mici)
- 2 linguri de marjoram proaspăt (tocat)
- 3 cuișori usturoi (zdrobit)
- Sare și piper negru
- 2,25 livre / 1 kg. cartofi (mici, de orice tip)
- 1 lingura de seminte de chimen
Cum se face
- Se încălzește cuptorul la 475F / 240C. Clătiți rața cu apă și uscați. Umpleți cavitatea cu bucățele de mere. Îndepărtați bine pielea cu marjoramul, usturoiul, sarea și piperul. Așezați-o pe o placă mare, acoperiți-o și lăsați-o timp de 45 de minute pentru a se marina.
- Așezați rața într-o tavă de prăjire. Strângeți orice marinadă rămasă în farfurie și adăugați mai multă apă pentru a aduce 1 ceașcă de lichid. Se toarnă acest lichid în jurul rață în tava de prăjire, nu peste ea sau veți spăla marinada.
- Roșiți rața descoperită timp de 10 minute, apoi reduceți căldura la 325F / 162C și coaceți timp de 2 ore. La fiecare 30 de minute, utilizați un burete delicat pentru a străpunge pielea rață cu găuri pentru a elibera sucurile sale și apoi pentru a bate rața cu lichidul care se colectează în partea inferioară a tăvii.
- Spălați cartofii și le tăiați în jumătăți sau sferturi (nu este nevoie să le îndepărtați). Când rața mai are încă o oră pentru a găti, sare cartofii, puneți-le în tavă cu rață și presărați cu semințe de chimion. Ar trebui să înceapă să se prăjească ușor în grăsimea rață. Când bateți ulterior rața, întoarceți cartofii, asigurându-vă că sunt bine acoperite cu sucurile de rață. Adăugați o altă presă de semințe de chimion, dacă doriți.
- Rasa ar trebui să fie atât de bine gătită încât să poată fi ușor trasă și servită în bucăți. Nu este distractiv să încerci să scoti o rață.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2001 |
| Grăsime totală | 145 g |
| Grăsime saturată | 49 g |
| Grasime nesaturata | 66 g |
| Colesterol | 429 mg |
| Sodiu | 331 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 105 g |