Cuvântul grenouille (pronunțat "gruh-noo-EE") este cuvântul francez pentru broască, iar în artele culinare, termenul grenouilles (sau cuisses de grenouilles ) se referă la picioarele broaștei.
Frog-urile de broască sunt una dintre cele două alimente franceze care, cel puțin când eram copil, simpla menționare a faptului că va provoca în mod invariabil tuturor celor care s-au spulberat în giggle isterice limitate de neîncredere (cealaltă fiind, bineînțeles, melci).
Dar asta pentru că nu sunt francez.
Nici eu nu sunt din sud, și pentru mulți copii care cresc în oricare dintre aceste locuri, ideea de picioare de broască este fără îndoială oarecum mai puțin exotică.
Și se întâmplă așa că picioarele broaștei sunt foarte bune. Trebuia să spun că au gust de pui, dar asta nu este absolut adevărat. Textura lor este foarte asemanatoare cu puiul. Și friptura (dacă este pregătită în acest fel) are gustul de gătire, iar condimentele și aromele au tot gustul ca orice ar gusta și de multe ori ați gustat toate aceste lucruri împreună cu puiul. Dar broaștele au gusturi ca broaștele - adică, ușor mlaștinos și pește. Ca și cum puiul ar veni dintr-un iaz.
E greu de descris, dar, sperăm, ești destul de curios că atunci când ai șansa, îi vei încerca.
Picioarele sunt singura parte comestibila a broasca, dar ele pot fi destul de carnati. Acestea trebuie să fie jupuite și apoi înmuiate în apă rece înainte de a fi fierte. Pielea este destul de slabă și ușor de coborât.
Spun asta nu pentru că este posibil să faci asta singur. Dar e adevărat. Și în timp ce pielea este, presupun, comestibilă, este dură și subțire și, bine, froggy. Să nu spun că trebuie să fii timid de realitatea a ceea ce mănâncă. Dar, așa cum zic, este, de asemenea, destul de greu.
Trebuie să tăiați și picioarele.
Un preparat clasic francez de picioare de broască, numit cuisses de grenouilles à la Provençale , implică dragarea picioarelor broaștelor în făină condimentată și apoi salamuri în unt sau ulei de măsline cu usturoi și patrunjel tocat. O altă tehnică este de a blânge mai întâi picioarele de broaște, apoi de a le pâinea și de a le prăji adânc .
O altă pregătire, care este oarecum mai complicată, presupune fierberea picioarelor de broască în vin alb, alături de unt, lămâie și ciuperci. Când picioarele de broască sunt gătite, ele și ciupercile sunt îndepărtate și lăsate deoparte, în timp ce sosul este redus și apoi îngroșat cu o legătură - un amestec de gălbenușuri de ou și smântână.
În cele din urmă, când sosul se îngroațește, picioarele de broască și ciupercile se întorc în sos și se încălzesc până se încălzesc, apoi se termină cu unt, lămâie și pătrunjel proaspăt tăiat. Acest preparat este cunoscut sub numele de cuisses de grenouilles à la poulette .