Un pic de cimbru aromă de cartofi dulci și ricotta umplut în aceste ravioli de casă, iar untul brun și sosul pecan le face extra-speciale. Un sos de parmezan cremos ar fi frumos si pe acestea.
Ce ai nevoie
- Pentru paste:
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 4 ouă mari
- 1 linguriță de ulei de măsline
- Pentru umplere:
- 1 cană de brânză de ricotă
- 2 cani piure cartofi dulci
- 1/4 cană de brânză parmezană rasă
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură de cimbru proaspăt tocată (sau 1 linguriță de cimbru de frunze de cimbru)
- 1/2 linguriță de sare
- 1 ou, amestecat cu aproximativ 2 lingurițe de apă pentru etanșarea ravioliilor
- Pentru sosul de unt de unt:
- 1/2 cană de unt nesărat
- 1/2 ceașcă de pecani tocată
- 1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt tocată (sau aproximativ 1/4 linguriță de cimbru de frunze de cimbru)
- barieră de sare
- piper aruncat
Cum se face
- Pe o placă de patiserie sau pe covor sau pe o suprafață curată, curățați făina. Puneți un bine în centrul cărnii și adăugați ouăle, uleiul și 1/2 linguriță de sare.
- Cu o furculiță, începeți să amestecați ouăle, încorporând puțin câte puțin făină. Încercați să păstrați mound-ul sprijinit în timp ce se amestecă astfel încât amestecul de ou nu va scăpa. În curând veți avea un aluat frământabil. Veți folosi, probabil, numai aproximativ 3 cești de făină, dar suplimentar ajută la păstrarea ouălor conținute. Puneți făina neutilizată printr-o sită și lăsați-o la o parte pentru a o utiliza mai târziu, când rulați aluatul.
- Frăgeți aluatul, adăugând puțin mai multă făină, după cum este necesar. Strângeți-vă mâinile cu apă în timp ce frăgeați dacă aluatul este prea uscat și rigid. Va fi mai ferm decât aluatul de pâine, deci este nevoie de puțin mai multă mușchi. Stau pe un scaun, ca să pot pune o pondere mică în sarcină.
- După aproximativ 10 minute, ar trebui să aveți un aluat neted care este destul de elastic. Un indent ar trebui să revină destul de repede. Înfășurați în folie de plastic și păstrați-o la frigider timp de 1 oră până la 8 ore.
Pregătiți Completarea
- Combinați ricotta, cartofi dulci, brânză parmezan, gălbenuș de ou, 1 lingură de cimbru proaspăt tocată sau 1 linguriță uscată, 1/2 linguriță de sare și piper. Acoperiți și răciți.
- Folosind o rolă de paste, rostogoliți aluatul pentru a face foi de paste pentru formarea de ravioli. Mă rog până la # 7 pe Atlasul meu. Asigurați-vă că păstrați praful pastei și suprafața de lucru cu făina rezervată în timp ce lucrați.
Asamblați și gătiți Ravioli
- Dacă utilizați un formular de ravioli, praf-l cu făină înainte de a plasa prima foaie, sau aluatul se va lipi. Urmați instrucțiunile care vin împreună cu mucegaiul sau ștampila pentru a forma ravioli, mounding aproximativ 1 până la 2 lingurițe de umplere în fiecare ravioli, în funcție de dimensiune.
- Îndepărtați puțin din amestecul de apă din ouă de-a lungul marginilor aluatului fiecărui raviolo înainte de a plasa a doua foaie de aluat peste foaia de umplutură.
- Dacă utilizați imediat, gatiți-vă în apă fiartă sărată ușor timp de aproximativ 3 minute. Scurgeți bine și serviți sos de pecan cu unt de maro (mai jos). Presați, dacă doriți, o mică brânză parmezană rasă sau tocată.
- Dacă nu gătiți imediat, răspândiți ravioli neprelucrate pe o foaie de copt cu făină și înghețați într-un singur strat. Puneți în pungi de frig și păstrați-le înghețate până când sunteți gata să gătiți.
Pregătiți sosul de unt brun
- Într-o cratiță sau într-o cratiță de orz sau la foc mediu, topiți untul. Când untul este spumant, adăugați pecanii tăiați în bucăți. Gatiti, amestecand constant, pana cand untul este rumenit si aromat. Nu lăsați-o să treacă peste o lumină maro medie sau ar putea arde.
- Se scoate din căldură și se amestecă 1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt sau 1/4 linguriță uscată.
- Se toarnă într-un vas mai rece pentru a opri procesul de gătire. Adăugați sare și piper, la gust.
Face aproximativ 3 până la 4 duzini de ravioli, în funcție de dimensiune.
Mai multe rețete
- Butternut Squash și Paste cu Sage
- Risotto cu cartofi dulci cu pecani
- Penne Pasta cu sos de carne cremoasă
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 751 |
| Grăsime totală | 54 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 421 mg |
| Sodiu | 715 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 26 g |