În primul rând, carnea de vită și varza corn nu este o mâncare tradițională irlandeză, este o mâncare tradițională irlandeză americană . În Irlanda, ar fi mult mai probabil să vezi șuncă și varză fierte. Bineînțeles, nu este vorba de baconul pe care probabil îl gândiți, dar asta e în afara punctului. Dacă irlandezul mănâncă într-adevăr Corned Beef sau nu pe Ziua Sf. Patrick , acesta a devenit masa de alegere în întreaga lume. Secretul de a grata o carne de vită corned este de a vă asigura că ați înmuiat bine pentru a ridica sare înainte de a le pune pe grill.
Carnea de vită Corned este o piept de carne de vită care a fost sărat și condimentat pentru ao păstra. De fapt, termenul "corned" vine de la sarea foarte grosieră folosită de mult timp în acest proces. În limba engleză veche, porumbul se referea la cereale (porumbul american sau porumbul era încă necunoscut Europei) cu privire la mărimea sarelor grosiere utilizate și, prin urmare, carnea de vită "corned". Secretul de a găti carne de vită corned este de a obține sare înapoi. Acest lucru se face de obicei prin fierberea cu cartofi și alte legume. Cartofii sunt deosebit de buni la absorbția sarelor. Tradiția dictează că varza este apoi fiartă în apa pe care ați fiert carnea de vită. Aceasta aroma de varza.
Pasul 1 - Înmuiați
Pentru a începe gratar carne de vită corned aveți nevoie pentru a înmuia carne de vită pentru aproximativ 30 de minute pe pound și nu mai puțin de 2 ore. Această înmuiere trebuie făcută cu apă caldă sau sarea nu se va dizolva în mod eficient. Trebuie, de asemenea, să schimbați apa la fiecare oră și să clătiți carnea de vită când modificați apa.
Puteți alege să puneți carnea de vită corned într-o oală cu apă și puneți-o pe aragaz pe o căldură scăzută pentru timpul de înmuiere.
Pasul 2 - Sezonul
Odată ce carnea de vită cornată a fost înmuiată și clătită, acum puteți aplica condimentele. Carnea de vită adusă de obicei este vândută cu un pachet de condimente. Puteți folosi aceasta ca o frecare pe carne.
De asemenea, vă puteți amesteca propriul frecat. Utilizați piper negru crapat, semințe de coriandru crăpate, praf de ceapă, cimbru, boia de ardei, praf de usturoi și cayenne. De obicei, doriți o mulțime de piper și coriandru și mai puțin din celelalte ingrediente. Încercați 4 părți piper și coriandru și 1 parte din celelalte. Poți, bineînțeles, să adaugi tot ce vrei, dar carnea de vită cornedă este în mod tradițional condimentată cu piper și coriandru, deci dacă vrei aroma autentică, folosește-le. Îndepărtați mirodenii în carne. Vrei să se adune înăuntru, astfel încât aromele să se răspândească.
Pasul 3 - Grătar
Acum sunteți pregătiți să grăbiți. Vreți să grăbiți carnea de vită cornată timp de aproximativ 1 până la 2 ore la o temperatură scăzută (aproximativ 250 de grade F (120 grade C)). Carbunele și lemn de esență tare vă vor oferi arome mai bune, dar puteți folosi un grătar cu gaz. În orice caz, mergeți la grătar indirect și folosiți o tavă de picături sub carnea de vită cornată. Grătar până când temperatura internă a cărnii a atins mai mult de 165 de grade F. (75 grade C). Dacă ați simmer carne de vită corned în apă fierbinte în primul rând este probabil, probabil, în jurul valorii de acest domeniu. Ceea ce doriți să obțineți este o carne de vită corned care a cocoțat ușor pe suprafață, dar nu a uscat afară, așa că urmăriți carnea îndeaproape, mai ales după o oră.
Pasul 4 - Baste
În timpul grătării, doriți să zdrobiți carnea de vită cornată la fiecare 30 de minute. Utilizați o parte din frecare pe care ați pregătit-o înainte cu părți egale de apă, ulei și oțet pentru a face ceva asemănător cu un dressing de salată. Acest lucru va menține carnea umedă și, de asemenea, va ajuta la scurgerea oricăror sare suplimentară lăsată în urmă. Prin coacere cu condimente de la frecare continuați să adăugați acel gust deosebit la carnea de vită corned. Dacă introduceți niște fum în proces, veți adăuga și mai multă aromă.
Deci, de ce ați vrea să grăbiți o carne de vită corned? Adăugați mai multă aromă la carne decât ar fi făcut-o cu fierbere. De asemenea, veți obține o bucată de carne care nu este fiartă la un ciuperci. Carnea de vită corn gratar este mai densă și are o textura mult mai bună pentru aceasta. Dacă doriți să luați varza pentru a merge cu această utilizare ultimul lot de apă pe care le-ați înmuiat carnea de vită corned ea.
Aduceți-l la fiert, aruncați niște cartofi și apoi varza. De asemenea, puteți adăuga câteva picături din vasul de picurare din grătar. Acest lucru va aroma cu adevărat amestecul.