Sourdough este o pâine atât de populară acum, probabil pentru că este o pâine mai ușoară de a mânca și reputația noastră este mai sănătoasă pentru noi. Cele mai multe sourdough este făcută cu făină albă, dar aici, în această rețetă, un amestec de secară și făină albă.
Utilizarea făinii de secară creează o textura mai densă decât făina albă, deși folosirea tuturor secului poate fi prea puternică pentru majoritatea paleților; un amestec din cele două va da o pâine mai plăcută atât în gust, cât și în textură.
La fel ca orice alunecare, veți avea nevoie de un demaror, care necesită puțin timp și răbdare. Crede-mă, merită efortul pentru o pâine densă, ușor, dulce, cu gustul său plăcut "acru". Consultați notele de mai jos.
Tendința populară pentru fabricarea (și mâncarea) de pâine sourdough nu pare să se diminueze în curând, datorită brutarilor de celebritate precum Paul Hollywood.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți starterul gata și energic. Acest lucru poate necesita hrănirea pentru câteva zile dacă a fost inactiv.
Ce ai nevoie
- 225 grame / 8 uncii făină de pâine
- 225 grame / 8 uncii făină de secară
- 9 grame / 1/3 uncii de sare
- 285 grame / 10 uncii
- Sourdough starter
- 1 cană de apă (caldă, mai mult sau mai puțin de amestecat)
Cum se face
- Se pune ambele făină într-un bol mare de copt, se adaugă sarea și se amestecă. Faceți un bine mare în centru și adăugați aluatul de pornire. Folosind o furculiță, trageți făina în centru și amestecați ușor. Apoi (îmi place să-mi folosesc mâinile) amestecați starterul și făina și apă puțin câteodată împreună pentru a crea un aluat lipicios.
- Fie frământați pâinea într-un mixer cu un cârlig de aluat, fie ungeți aluatul pe o blat de lucru ușor aruncat și frământați până când aveți o aluatură elastică, netedă. Dacă aluatul este uscat, adăugați mai multă apă, prea umed și va trebui să stropiți cu puțină făină, aproximativ 10 minute în mașină, 12 - 15 cu mâna.
- Odată ce aluatul este gata, ușor de ulei un castron de amestecare cu puțin ulei de măsline. Aduceți aluatul în castron, acoperiți cu folie de agățare / folie de plastic și puneți castronul într-un loc răcoros, nu rece și fără curenți. Lăsați timp de până la 6 ore sau până când aluatul sa dublat. Dacă doriți, lăsați-l peste noapte, aluatul trebuie să se găsească într-un spațiu mai rece, permițând pâinii să crească foarte încet.
- Sfatuiti aluatul pe o suprafata usor alunecata si bateti aerul din pâine. Frământați ușor aluatul timp de câteva minute, apoi rotiți aluatul într-o minge, praf ușor cu făină și puneți-l într-un banon de paie sau într-un vas de amestecare căptușit cu un prosop de ceai. Acoperiți castronul sau bannetonul cu plastic și puneți-l într-un loc răcoros, nu rece ca înainte și lăsați să se ridice încet timp de 8 ore.
- Încălziți cuptorul la 220 ° C (475 ° F / gaz). 6. Așezați un castron rezistent la cuptor, pe jumătate umplut cu apă fiartă, pe raftul inferior al cuptorului. Aburul eliberat din apă ajută la crearea unei cruste minunate pentru pâinea ta.
- Plasați o foaie de copt cu o hârtie rezistentă la umezeală ușor grăsime. Sfatuiti pâinea din banneton sau castronul pe foaie (nu vă faceți griji dacă pierdeți puțin aer din pâine, pe măsură ce faceți acest lucru, se va întoarce în cuptor). Așezați tava și pâinea în mijlocul cuptorului preîncălzit. Gatiti timp de 30 de minute, apoi reduceti temperatura la 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 si gatiti-va timp de 20 de minute sau pana cand pâinea este maro aurie. Crusta trebuie să fie clară, iar pâinea sună goală atunci când este fixată pe bază.
- Puneți pâinea pe un suport de răcire și lăsați-o să se răcească complet înainte de a mânca. Rye sourdough poate fi folosit ca orice altă pâine și, bineînțeles, este delicios, proaspăt făcut și împrăștiat cu unt.
- Scurdough va păstra timp de până la o săptămână. Nu plasați-l în niciun material plastic, deoarece aceasta va înmuia crusta. În schimb, puneți pâinea într-o pungă de hârtie sau într-o coș de pâine. Pâinea se păstrează bine și chiar și după o săptămână este încă bine prăjită.
Sourdough Starter
Dacă aveți un preparat gata și funcționează atunci, utilizați-l în această rețetă conform indicațiilor. Nici un starter? Nu vă faceți griji. Cu două zile înainte de a vă face pâinea, puneți 4 linguri de făină de secară și 3 linguri de lapte cald într-o cană sau într-un borcan de sticlă. Se amestecă și se lasă neacoperite timp de 48 de ore într-un amestec cald, dar nu fierbinte, amestecând o dată sau de două ori pe parcurs. După această perioadă, ar trebui să fie cu bule bine și este gata de utilizare.
De ce pâinea prăjită este mai bună pentru tine
Sourrdough sunt considerate a fi mai sănătoase pentru noi, precum și mai ușor de digerat. Fermentarea naturală folosită pentru pâine (starterul) creează, de asemenea, un mediu acid în pâinea pe care bacteriile nu-i plac. Deci, sourdough durează mult mai mult decât pâinea comercială, și chiar și atunci când o săptămână vechi încă face mare toast.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 295 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,406 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |