În acest tagin marocan, adăugarea de fenicul ( bisbas sau besbas în arabă) adaugă un gust delicat și un contrast subtil cu preparatul clasic de miel cu mazăre, șofran și ghimbir. Carnea de vită sau de capră poate înlocui mielul.
Acest fel de mâncare este adesea pregătit într-o aragaz sub presiune, dar instrucțiunile includ, de asemenea, instrucțiuni pentru preparare într-o oală convențională sau tagină tradițională. Timpul de gătit reflectă o preferință marocană pentru mazărea îndulcită până la foarte delicată, permițându-i să absoarbă pe deplin sosul aromat.
Timpul de gătire este pentru un aragaz sub presiune; dublați timpul indicat dacă utilizați o oală convențională și tripleți-l dacă este gătit lent într-o tagină.
Ce ai nevoie
- 1 lb. (aproximativ 1/2 kg) miel, carne de vită sau capră
- 1 ceapa medie, tocata
- 3 cuișoare
- usturoi , tocat sau presat fin
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
- 2 linguri de cilantru proaspat tocat (coriandru)
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 1 lire (aproximativ 1/2 kg) mazăre
- 1 lire (aproximativ 1/2 kg) bulbii de fenicul, înjumătățite sau tăiate *
Cum se face
* Pentru a pregăti fenicul pentru gătit, îndepărtați stratul exterior sau două de pe becuri și tăiați partea cea mai groasă (dar nu tot) a bazei înainte de a le înjumătăți sau să le împărțiți.
Aparat de gătit sub presiune sau Metodă convențională
- Așezați carnea, ceapa, usturoiul, uleiul de măsline, patrunjelul, cilantrul și condimentele (cu excepția șofranului) într-un aragaz sub presiune sau în oală mare; amestecați pentru a combina carnea cu mirodenii și ierburi.
- Gatiti focul la foc mediu, mediu-lung, descoperit, timp de aproximativ 10 minute, amestecand de cateva ori, pentru a intoarce carnea si a le marunti pe toate laturile.
- Adăugați aproximativ 3 cești de apă, acoperiți și creșteți căldura la mare. Dacă utilizați o aragaz sub presiune , aduceți la presiune apoi gătiți la căldură medie timp de aproximativ 30 de minute. ( Dacă utilizați un vas convențional , aduceți lichidele la fierbere. Reduceți la o temperatură de fierbere, apoi gătiți carnea timp de o oră sau puțin mai mult.)
- Întrerupeți gătitul în acest moment pentru a adăuga mazărea, fenicul și șofranul. În cazul în care mazărea nu este complet acoperită cu lichid, adăugați puțină apă. Acoperiți, reintroduceți presiunea și gătiți încă 10-15 minute (sau fierbeți în mod convențional timp de 20 până la 30 de minute) până când legumele sunt destul de delicate.
- Verificați condimentele și, dacă este necesar, reduceți lichidele până când se formează un sos bogat. Scoateți din căldură și serviți.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda
- Împrăștiați ceapa, usturoiul, condimentele și ierburile pe fundul taginei.
- Aranjați carnea (partea osului în jos) în centru și apoi aranjați mazărea și fenicul în jurul cărnii.
- Adăugați 3 cani de apă, acoperiți și plasați tagina pe un difuzor pe căldură joasă. Permiteți ca tagina să ajungă lent și apoi gătiți timp de 2 1/2 până la 3 ore (mielul poate dura mai mult) până când carnea este foarte delicată, iar lichidele sunt reduse la un sos gros.
- În timpul gătitului, puteți adăuga puțină apă dacă simțiți că este necesar, dar, altfel, lăsați tagina necontrolată și evitați tentația de a găti cu o căldură mai mare.
- Serviți direct de la tagine, care va menține mâncarea caldă timp de până la o oră.
Mâncarea este servită în mod tradițional cu o pâine marocană, care este utilizată pentru scoaterea cărnii și a legumelor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 534 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodiu | 895 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 28 g |