După cum vă poate spune cineva (inclusiv Wikipedia), o frittata este o rețetă care conține ouă bătute care se prepară fie pe cuptor, fie pe cuptor în cuptor.
Uneori se numește o "omletă", care mă tem că face nedreptate atât la frittatas cât și la omlete, prin faptul că nu reușesc să surprindă în mod satisfăcător nimic esențial în legătură cu oricare dintre ele. Este fiecare frittata o omletă? Este fiecare omlet o frittata?
Evident nu. Să distrugem unul câte unul caracteristicile esențiale ale frittata.
1. Un Frittata este rotund
Știu, știu. Nu ești de acord, protestați, căziți casa mea și așa mai departe. Ascultă, totuși:
Da, din punct de vedere tehnic, o frittata nu trebuie să fie gătită într-o tavă rotundă. Am avut frittatas minunate care au fost coapte în tavă adâncă, dreptunghiulară. Și dacă pregătiți frittatas pentru un număr mare de oameni (cum ar fi cantitățile comerciale de bucătărie), asta ar fi cu siguranță calea de a merge.
Puteti, de exemplu, sa faceti o frittata intr-un vas de caserie dreptunghiulara, cu principalul dezavantaj fiind ca nu puteti incalzi o vesela de caserola pe vesela. Va trebui să gătiți orice alte ingrediente merg în frittata într-o tavă separată înainte de a le adăuga la amestecul de ouă.
Asta pentru că nu vrei o frittata apoasă. Veggies cum ar fi roșiile, ciupercile, ceapa, aproape orice legume, conțin cantități semnificative de apă și, dacă adăugați legume crude la o frittata, acea apă va ieși afară și va transforma frittata într-un fel de mizerie mlaștină.
De aceea, mai întâi pregătim ingredientele noastre și ar fi bine să o facem în aceeași cratiță pe care o vom găti. Deoarece frittatasurile sunt adesea terminate în cuptor sau chiar sub broiler, aveți nevoie de vase de gătit este sigur atât pentru cuptor, cât și pentru cuptor.
Ghici ce tocmai ai descris?
Da, o tigaie din fontă . Și ce formă sunt cele mai multe skillete din fontă? OK, înțelegi.
Deci trebuie să fie o frittata rotundă? Nu. Dar este rotund quintessentially? Absolut. La fel ca pizza . Nu există nimic în universul fizic sau metafizic care împiedică o pizza să fie gătită pe o tigaie dreptunghiulară. Dar pizza este rotundă. În plus, rotunjimea sa caracteristică dă naștere porțiunii arhetipale individuale în formă de pană.
La fel ca frittata.
Deci, o frittata este o reteta de ou preparata intr-o tigaie rotunda de un fel si apoi taiata in portii in forma de pene.
2. Un Frittata este ceva ce faci pentru un grup mare
Nu există un fel de frittata pentru unul. O frittata este ceva ce faci atunci când vrei să hrănești un grup mare de oameni.
Pentru a face o frittata într-o tigaie din fontă de 12 inch, vei folosi o duzină de ouă. Acest lucru lasă loc pentru alte ingrediente. Cartofii, ciupercile și brânza sunt cerești, la fel și spanacul.
Ca atare, o frittata este un mod minunat de a folosi resturile, deci este un mic dejun perfect sau un brunch pentru dimineața după o mare cină de vacanță, când ai o casă plină de oameni și un frigider plin de resturi de pe la o noapte înainte .
Dar ideea e că ai mâncat vreodată ouăle rămase?
Nu, și nu ai cum să faci o frittată de 12 oi pentru mai puțin de șase oameni. În plus, când ajungeți să-l tăiați, veți găsi că cel mai simplu și mai natural mod de a face acest lucru este în opt felii. (La fel ca o pizza.) Astfel, opt porții.
Așadar, am identificat o altă calitate esențială a frittata: este ceva ce faceți pentru un grup mare. De la șase la opt persoane.
3. Un Frittata este profund
Începem să punem o oarecare distanță între frittatas și omlete. Un omlet , știi, este un fel de clătite de ou și, în funcție de felul în care faci a ta, ar putea avea unele ingrediente gătite în oul în sine sau ar putea fi spuse peste mijloc înainte ca totul să fie împăturit jumătate.
Dar faptul că este îndoit ar trebui să fie indiciul tău. Un omlet este un plic din ouă.
Are umpluturile sale îngrijite în interior ca o parcelă ordonată și apoi împăturită în mijloc, sau poate chiar în treimi. Ceea ce înseamnă că este subțire. Îndoiți o foaie de hârtie. Dar nu renunți la o carte telefonică completă.
(FYI, cartea de telefon a fost o carte uriașă, plină de nume și adrese ale tuturor celor din orașul tău. A fost o carte groasă.
Și nici tu nu pui o frittata. Este prea gros. Este cartea de rețete de ouă.
O tigaie din fontă este adâncită de doi centimetri, ceea ce înseamnă că frittata este de aproximativ opt ori mai groasă decât o omletă normală. Poți umple cele două inci cu cartofi tăiați, cârnați, praz, orice, apoi turnați amestecul de ouă peste ele și gătiți-l. E profundă. Dacă ar fi o pizza, ar fi adânc. (Strigă-te la toate peeps mea Chi-oraș.)
Ceea ce ne aduce, în cele din urmă, la realizarea singulară cea mai minuțioasă despre frittatas.
4. Un Frittata este un Custard
OMG, băieți, este adevărat. O cremă se face prin amestecarea ouălor cu smântână (sau cu lapte), apoi gătit ușor până se fixează.
Și o frittata este: făcută prin amestecarea ouălor cu cremă și apoi gătit ușor până se fixează!
Gândește-te pentru un moment despre crème brûlée . Este un amestec de ouă și smântână coapte într-un vas cu laturi drepte. Se face atunci când marginile sunt setate în timp ce centrele se jigglează puțin atunci când le dați un noroi.
Gândește-te cum gătești o frittata: gătiți-o ușor până când marginile sunt setate și centrul se jigglesc abia când îl bateți.
Și da, crema este un ingredient crucial. Fără nici o cantitate relativ mică - cum ar fi o jumătate de ceașcă de ouă de ouă - frittata dvs. va fi eggă și cauciuc, mai degrabă decât netedă și cremoasă.
Raportul dintre ouă și smântână este diferit, iar o frittata este ciorbă în loc de dulce, dar principiul gătitului este același.
Și așa avem răspunsul nostru:
Ce este o frittata? O frittata este o cremă rotundă, adâncă și savuroasă, pe care o faceți pentru un grup mare de oameni și serviți în felii în formă de pană. Iată o rețetă delicioasă de frittata .