Sfaturi pentru a face aceste rețete Gust autentic
Anumite țări din America de Sud sunt cunoscute pentru pâinea lor făcută din brânză, ouă și făină de manioc ( cunoscută și ca făină de yuca, făină de cassava sau amidon de tapioca ). În Brazilia, există celebrul pão de quiejo . Columbii au pandebono și almojabana . Paraguayenii se bucură de o pâine asemănătoare numită chipa.
Ingredientele pentru aceste rețete de brânză de brânză sunt foarte specifice, iar înlocuirea greșită poate modifica foarte mult rețeta.
Din fericire, puteți găsi toate ingredientele online dacă nu sunt disponibile în zona dvs.
Ingredientul unificator în aceste pâine (cu excepția almojabanelor) este amidonul yuca (manioc, tapioca), care le conferă textura lor specială (și le face fără gluten). Am descoperit că făina de tapioca pe care o pot cumpăra la magazinele de sănătate din SUA este foarte acră pentru că a fost fermentată. Unele dintre aceste arome acide sunt bune în aceste rețete, dar prea mult poate fi copleșitoare. Îmi place să folosesc amidon de jumătate acru de cassava și jumătate dulce ("dulce" sau "doce", care este nefermentat). Aici puteți găsi făina dulce de cassava. Sau puteți face lucrurile foarte simple și doar pentru comanda pão de queijo!
Chipa și pandebono au atât făină de tapioca, cât și făină de porumb (pão de queijo nu are, de obicei, făină de porumb). Chipa este făcută cu o porumb de grâu foarte măcinat. Procesarea făinii de porumb în stil american timp de câteva secunde într-un procesor de alimente funcționează și ca un înlocuitor.
Făina de porumb folosită în pandebono columbiană se numește masarepa, care este o masă de porumb preparată în mod obișnuit pentru a face ispas . Este destul de ușor să găsiți masarepa pe piețele latine sau chiar în secțiunea de produse alimentare latine din supermarket.
Brânza este un alt ingredient de specialitate. Toate cele trei pâine sunt făcute cu o versiune locală sărată de brânză de lapte de vaci proaspete, asemănătoare cu fresca queso .
În Brazilia, pão de queijo se face cu brânză queijo minas din regiunea Minas Gerais. Înlocuindu-și jumătate de feta și jumătate de brânzeturi de fermier în toate cele trei rețete. Asigurați-vă că gustați aluatul pentru sare - unele brânzeturi ale fermierilor sunt mai sărate decât altele.
Deși aceste pâine par asemănătoare cu palatul american și au niște ingrediente comune, fiecare se face într-un mod foarte specific în țara sa natală. Dar acea primă mușcătură de paie de paie de queijo, pandebono sau chipa caldă va face munca de urmărire a ingredientelor speciale în valoare de toate necazurile.