Cum să faci o Piadina Romagnola

01 din 10

La Piadina Romagnola

Italia este binecuvântată cu o varietate uimitoare de pâine: în Toscana, pâinea este nesănătoasă, în jurul Torinoi se fac paine lungi, iar în Romagna, de-a lungul coastei Adriatice, fac piadina. Este o pâine netedă gătită pe un testo sau o tavă, și fără legume, și având în vedere că acest fel de pâine datează din neolitic, s-ar putea să vă așteptați ca acesta să fie destul de vechi.

În schimb, datează la introducerea porumbului la sfârșitul anilor 1700: Mai departe spre nord, în zonele Veneto, Lombardia și Piemonte, în special, săracii și-au folosit boabele de porumb pentru a face polenta, must de porumb. Cu toate acestea, Romagnoli a preferat pâinea și, din moment ce aluatul de porumb nu se ridică bine, mai ales atunci când a fost tăiat cu alte culturi secundare (sau chiar castane), au făcut plăpumi numit piade și le-au preparat pe testi.

A fost hrana fermierului chiriașului, și multe familii au supraviețuit pe altceva.

Cu toate acestea, ei au ținut făină de grâu la îndemână atunci când proprietarul terenului sau alți notabili au venit să cheme, și apoi a făcut flatbreads folosind făină de grâu, și adăugarea untură pentru o bogăție adăugată: Piadine, și ca lotul populației generale îmbunătățit în timpul secolului 20, punctul în care oamenii își puteau permite ingredientele, piadina a încetat să mai fie un tratament pentru cei bogați și a devenit pâinea zilnică a fiecăruia.

Mică minune; este gustos să mușteți, minunat când se răspândește cu brânză, o foaie excelentă pentru tăieri reci și, când este îndoită, perfectă pentru a conține tot felul de lucruri, de exemplu cârnați și ceapă la grătar.

02 din 10

Ce ai nevoie

Veți dori să faceți un lot de piadine - așteptați ca oamenii să mănânce un cuplu la o ședință sau chiar mai mult dacă setarea are dreptate. Deci, pentru patru, veți dori să faceți cel puțin 10. Veți avea nevoie de:

• Fie o tigaie de mare capacitate (12 inch sau 30 cm), fără talie, sau o tavă
• Un bolț de rulare
• Făină nealbită de 2 1/4 lire (1 k)
• O linguriță de masă (20 g) de sare
• Un pic mai puțin de 1/2 lire sterline (200 g) a dat untură
• Apa fierbinte

Câteva observații:

• Puteți relua jumătate din rețetă dacă sunteți doar doi, dar puteți, de asemenea, să faceți rețeta completă și să păstrați jumătate de piadină în frigider (o să păstreze timp de o săptămână), să gătească atunci când este necesar.
• Romagnoli sunt cunoscuți pentru dragostea lor de untură, iar unul dintre oamenii care conduc cursul piadina pe care l-am luat la Bagno 97 al lui Riccione, Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mai multe despre acest anon) mi-a spus că uneori cumpără vindeca lardo di colonnata cuțitul încălzit, care face grăsime în timp ce eliberează bucăți de carne slabă. Se face pentru o piadina mult mai bogată.
• Dacă în loc să nu folosiți untură, puteți folosi ulei de măsline - aproximativ 200 ml, sau 4/5 cană. Rezultatul va fi o piadina considerabil mai ușoară.

03 din 10

Să începem!

Faceți o movilă de făină pe suprafața dvs. de lucru, luați un puț în ea și dați untură și sare în fântână.

O notă: La curs, am făcut cinci, mai degrabă decât zece piedine, astfel încât sumele arătate sunt înjumătățite.

04 din 10

Faceți o minge de aluat

Se amestecă bine și se adaugă suficientă apă caldă pentru alăturarea aluatului, dar nu prea mult. Cel mai mult o ceașcă, deși procedați treptat, deoarece dacă aluatul este prea umed, va trebui să adăugați mai multă făină, ceea ce va întări aluatul. Lucrați totul într-o minge și frământați energic timp de 5-8 minute sau până când aluatul este neted și elastic. Din cauza untului din aluat, nu ar trebui să existe probleme cu aluatul lipit de suprafața de lucru.

Acoperiți bilele de aluat cu o cârpă și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.

05 din 10

Faceți mici bile de aluat

Când aluatul se odihnește, rotiți-l într-un șarpe, împărțiți-l în 10 porțiuni egale și formându-i în bile.

06 din 10

Scoateți Piadina

Luați o minge, aliniați-l într-un disc cu degetele, apoi rotiți-l, răsuciți-l și rotiți în direcții diferite pentru a face runda piadina. Dacă prima dvs. este o altă formă, nu vă faceți griji - rotunjirea vine cu practica, iar câteva dintre femeile care au participat (veterani care au profitat de ocazia de a face o gustare pentru copiii lor) au făcut piadine rotunde ca plăci de cină , și cu aceeași dimensiune.

Cât de gros, te întrebi? Mai subțire este mai bine, ni sa spus, și ar trebui să țintă pentru 2-3 mm, sau aproape de un 16 din un inch. Din nou, din cauza untului din aluat, aluatul nu se va lipi de suprafața de lucru.

07 din 10

Continuați la Rolling

Continuă să te alimentezi până când îți folosești toate bilele, punând piadina pe o tavă. După cum puteți vedea, a mea nu a fost perfect rotundă.

08 din 10

Este timpul să începeți gătitul!

Când ați terminat de rulare, încălziți tigaia sau testo pe o flacără destul de vioaie până când este fierbinte - o picătură de apă ar trebui să danseze vesel pe suprafața - și aruncați prima piadina pe ea.

09 din 10

Feriți-vă de bule

Aluatul este umed, iar cu căldura se poate umfla. Dacă se întâmplă, împăturiți bulele cu o spatulă și continuați să gătiți; după câteva minute, verificați partea inferioară și atunci când se pare că se face (alb osos cu pete întunecate), răsturnați-l pentru a găti partea cealaltă.

10 din 10

Terminat!

Timpul total de gătire pentru o piadina este de 3-4 minute, și se face atunci când ambele părți arată astfel. Glisați-l de pe tigaie pe o farfurie de servire acoperită cu o cârpă și gătiți-o pe următoarea.

Dacă gătiți acum jumătate din lot și salvați restul pentru mai târziu:
Puneți piadina pe care intenționați să o păstrați pentru câteva secunde pe fiecare parte, puneți-le într-un recipient sigilat și puneți-le în frigider. Finalizați gătitul când aveți nevoie de ele și așteptați ca piadina parțial gătită să păstreze timp de aproximativ o săptămână.

Cum să serviți un piadina:
Puteți să-i stivuiți și să le tăiați pentru a face niște pene care sunt drăguțe ca atare, răspândite cu brânză sau înțepate cu o tăietură rece. Puteți, de asemenea, să aruncați o jumătate de piadină pentru a face un buzunar și să o umpleți cu orice se potrivește cu fantezia dvs., de exemplu, cârnații și ceapa la grătar (acest lucru este comun la standuri). Potențialul piadinei de a adăuga bucurie la o bucătărie este evident.

Ultimul lucru:
Vreau să mulțumesc oamenilor de la Bagno 97 Adolfo lui Riccione, La Spiaggia delle Donne, pentru organizarea cursului piadina. Am avut o mare odihnă, piadina mea a fost bună și am învățat ceva. Cursul piadina este doar unul dintre multe lucruri pe care le fac, iar dacă vă plimbați pe plajă în jumătatea de nord a orașului Riccione, trebuie să vă gândiți să rămâneți cu ei.