Această rețetă rapidă kajmak este un înlocuitor satisfăcător pentru produsul tradițional, descris mai jos, care este rar pregătit pentru că necesită utilizarea laptelui nepasteurizat care devine din ce în ce mai greu de găsit.
Kajmak tradițional este o brânză "nouă" (neagră) obținută prin fierberea laptelui de vacă nepăsurizată , neomogenizată (brută) sau de oaie și apoi turnarea acesteia în boluri largi și puțin adânci, cunoscute sub numele de cașcaval .
Pe măsură ce laptele se răcește, crema se ridică și formează un strat subțire de pe suprafață, care este degresat și așezat în straturi sărate într-o cârpă mică din lemn numită cabrica . Procedura de fierbere și de umplere se repetă de mai multe ori până când cada este plină.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă
- Brânza feta bulgărească (sau brânză feta greacă)
- 2 cani de smantana (cu grasime)
- 1 brânză de smântână (plină-grăsime, moale)
Cum se face
- Apăsați brânza feta printr-o sită.
- Într-un castron mare, bateți împreună brânză cenușie, smântână și brânză topită până când toate ingredientele se înmoaie. Bagati la frigider.
- Treceți la temperatura camerei înainte de servire.
Cum să serviți Kajmak
Este adesea servită cu pogacha (pâine simplu țăran albă) sau pâine de porumb ( proja ) sau ca aperitiv pe pâine tare ( lepinja sa kajmakom ). Dar, de asemenea, veți vedea că se topeste pe versiunea balcanică a unui hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ) sau pur și simplu ascuns în pita cu cârnați cevapcici .
Dar nu-l numărați în carne tocată de carne de vită și mânzat ( ribic u kajmaku ) sau în friptura Karađorđeva , creată de bucătarul sârb Milovan Mića Stojanović.
O altă modalitate de a servi kajmak este în popara, o farfurie făcută cu resturi sau pâine proaspătă, brânză tare, kajmak și lapte sau apă. Este o masă substanțială adesea servită pentru micul dejun.
Mai multe despre Kajmak
Dacă nu ați gustat niciodată kajmak, de asemenea, a spus Kaymak , este greu să descrie aroma. Descrierea texturii este ușoară - este ușoară, pufoasă și asemănătoare cu brânza frișcă. Doar nu are gust ca brânza de cremă. Are un gust slab de o brânză mai puternică, dar în același timp este dulce. Unii îl compară cu crema coagulată.
Această brânză nouă, neagră sau proaspătă, cu o perioadă de valabilitate de aproximativ două săptămâni, este nu numai comună în Serbia ca aperitiv sau servită cu pâine în loc de unt, ci și în alte părți ale Orientului Mijlociu, Balcanilor, Iranului, Afganistanului , India și Turcia, merge doar prin nume diferite.
Atunci când kajmak-ul este lăsat să se maturizeze, are un gust mai puternic, mai sărat și mai galben, cu o durată de viață de aproximativ șase luni și este cunoscut sub numele de skorup . Este adesea folosit pentru o patiserie savuroasă ( pita ) cunoscută sub numele de gibanica .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 145 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 147 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 3 g |