Dobosh torte, cunoscută și sub denumirea de torte tambur sau dobos torta , este un tort de burete maghiar format din șapte straturi umplute cu unt de ciocolată bogat în ciocolată și acoperit cu caramel.
A fost inventat și numit după maghiar (unii spun că a fost austriac), bucătarul de patiserie Jozsef C. Dobos în 1884.
Părțile de tort sunt de obicei răspândite cu cremă de muștar și uneori acoperite cu alune măcinate, castane, nuci sau migdale și făcute într-o tavă rotundă sau de pâine. Dobos torte este la egalitate cu un alt desert elegant maghiar stratificat, sutimeenul Rigo Jancsi .
Ce ai nevoie
- Pentru tort:
- 8 uncii de unt nesălat la temperatura camerei
- 1 cană de zahăr
- 4 oua mari la temperatura camerei (usor bate)
- 1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 lingurita
- vanilie
- Pentru umplere:
- 8 uncii de ciocolată semisuguită (tocată)
- 2 uncii de ciocolată neîndulcită (tocată)
- 1 lingă unt de unt nesărat
- 5 mari albi de ou la temperatura camerei
- 1 cană de zahăr
- Pentru glazura de caramel:
- 2/3 cana de zahăr
- 1/3 cana de apa
Cum se face
Faceți tortul
- Se încălzește cuptorul la 350 F. Într-un castron mare, crema 8 oz unt și 1 cană de zahăr până la lumină și pufos. Bateți în 4 ouă, una câte una, apoi făină și vanilie, până se freacă.
- Stropiți ușor partea de jos a oalelor rotunde de 7 (9 inci) sau coaceți câte straturi la un moment dat, pe măsură ce aveți torturi de 9 inch și reutilizați-le pentru a coace restul aluatului cu spray-ul de gătit.
- Se cântărește batterul amintindu-se să scadă pentru greutatea castronului. Împărțiți acest număr cu 7 și de câte uncie veți avea nevoie pentru fiecare tavă pentru a crea straturi uniforme.
- Coaceți timp de 7 minute sau până când marginile sunt foarte maro. Nu suprasolicitați. Scoateți din cuptor, slăbiți stratul și inversați imediat într-un suport de tort. Continuați până când se folosește tot felul de aluat.
Faceți completarea
- Se topește ambele bomboane într-un cuptor cu microunde și se lasă să se răcească. Într-un castron mare, bate 1 litru de unt la scăzut timp de 2 minute, apoi pe mediu timp de 3 minute și în cele din urmă la înălțime timp de 5 minute.
- Așezați 5 alburi de ouă și 1 cană de zahăr într-un cazan dublu la foc mediu. Se toarne ușor la 120 ° C. Se transferă într-un vas de amestecare și se biciuiesc până se formează vârfuri rigide.
- Îndoiți ciocolata topită și răcită în unt, apoi pliați în albusurile de ou până când toate urmele de alb au dispărut. Refrigerati pana cand este gata de utilizare.
Faceți glazura de caramel
- Puneți 1 strat de tort pe un tort așezat peste o tavă pentru a prinde picăturile. Se amestecă 2/3 zahăr și 1/3 cană de apă într-o cratiță mică.
- Fără amestecare, gătiți până se dizolvă zahărul, se fierbe și începe să se întunece în culoare. Învârtiți tigaia, continuați să fierbeți până când caramelul devine maro auriu.
- Imediat se toarnă caramel peste stratul de tort. Cu un cuțit cu butuc, marcați rapid glazura înainte de a se întări în 16 pene egale, fără a tăia tot drumul.
Asamblați Torța
- Așezați 1 strat de tort pe o placă de servire sau într-o tavă cu arc de 9 inch pentru a fi utilizată ca ghidare și împrăștiați pe umplere de 1/8 inch.
- Repetați cu restul straturilor și porțiunilor de umplere și terminați cu stratul glazurat deasupra.
- Utilizați restul umplerii pentru a acoperi părțile laterale ale tortului. Presați cu piulițe de pământ de dorit, dacă doriți. Bagati la frigider.
- Pentru a servi, felii de-a lungul liniilor marcate în glazura de caramel.
Două tipuri de caramel
Există sute de rețete pentru torța maghiară Dobosh acolo. Există imitația proastă a unui anumit catalog de produse alimentare și altele care au fost însușite din bucătăria maghiară sau austriacă, dar nu sunt autentice. În această rețetă tradițională, caramelul este făcut cu apă.
Există două tipuri diferite de caramel de bază - o caramelă umedă în care zahărul este topit cu apă (ca în acest caz) și o caramelă gătită sau uscată, unde zahărul este gătit singur până când se lichefiază și caramelizează. Această rețetă tradițională de tort Dobosh utilizează un caramel umed.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 580 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 26 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodiu | 147 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |