Aflați cum să utilizați proaspete cartofi recoltați
Cartofii noi sunt cartofi tineri sau cartofi proaspeți recoltați. Ei au piele subțire de hârtie și o mulțime de umiditate în interior și au tendința de a fi mai dulci decât cartofii mai vechi (în același mod în care porumbul proaspăt ales este mult mai dulce decât știuleții care stau în jur de câteva zile). Cartofii noi sunt o perfecțiune pură în salate de cartofi sau pur și simplu fiert cu puțin unt și câteva plante tocate.
Căutați cartofi noi în primăvara și vara timpurie.
Cum să alegeți cartofi noi
Căutați cartofi noi, care au piele netedă, nedeteriorată și fără blană. Cartofii trebuie să fie uscați și să se simtă ferm. Evitați cartofii care au pete moi, vânătăi sau par umede sau umede.
Piele care încep să se îndepărteze de cartofi sunt bine - asta este prețul unui astfel de tineret și delicatețe!
Ditto: murdărie. Cartofii noi sunt recoltați proaspăt și un pic de murdărie arată doar că sunt într-adevăr cartofi noi și nu doar cartofi mici.
Cum se păstrează cartofii noi
Deoarece au piei atât de subțiri și niveluri ridicate de umiditate, cartofii noi nu se păstrează, ci și cartofii mai maturi. Păstrați-le într-o pungă de hârtie sau plastic înfășurat în plastic în frigider și utilizați cartofi noi în câteva zile de la cumpărare.
Nu cădeți tentația de a spăla cartofii noi înainte de a le depozita. Acest pic de murdărie agățându-se de piei lor va ajuta de fapt să le mențină proaspete și orice apă din exterior va grăbi vânătăi și înmuiere.
Cum să gătești cartofi noi
Cartofii noi sunt serviți în mod clasic simplu fiert și untat:
- Clătiți orice murdărie de pe piei de cartofi noi și puneți-le într-o oală mare.
- Acoperiți cartofii noi cu apă rece și aduceți totul la fierbere.
- Adăugați suficientă sare pentru a face gustul de apă puțin sărat (așa se captează cartofii, așa că nu fi zgârcit!).
- Gatiti, fierbe usor, pana cand cartofii sunt pe deplin licitati, 10-15 minute.
- Se scurge cartofii, se scutură cât mai multă apă.
- Transferați cartofii într-un vas de servire și în partea superioară cu picături de unt.
- Treceți ușor pentru a topi untul și pentru a acoperi cartofii noi simultan. Se presara cu patrunjel tocat sau cu alte ierburi verzi, dacă doriți.
Cartofi noi fierte acest lucru au fost ideale, alături de miel de primăvară sau un simplu pui fript, cu sparanghel verde verde verde, desigur.
Cum să prăjiți cartofi noi
Deși nu este un preparat tradițional, cartofii noi pot fi de asemenea prăjiți. Puneți cartofi noi curate într-o tigaie de prăjire (se vor coace în mod egal dacă sunt într-un singur strat). Coaceți cartofii cu ulei și aruncați-le pentru a le acoperi, apoi stropiți-le cu puțină sare. Fierbeți într-un cuptor fierbinte (de la 350 ° F la 425 ° F) până când se înmoaie și se rumenesc, de la 20 la 30 de minute.
Mai multe moduri de a găti cartofi noi
Conținutul ridicat de umiditate și textura ușoară a ceară ajută cartofii noi să-și păstreze forma atunci când sunt gătite, făcându-le ideale pentru salate de cartofi, cum ar fi această salată de cartof american clasic sau această salată de cartofi la grătar .
Aceeasi tendinta de a pastra forma lor inseamna ca cartofii noi nu fac cartofi de piersici mari , dar le puteti folosi pentru a face cartofi distrusi .
Sunt, de asemenea, delicioase acoperite cu usturoi verde în această rețetă .