Conservele de lapte nu sunt interschimbabile în rețete
Deși aceste produse lactate au nume similare, laptele condensat și evaporat nu este același lucru și, de asemenea, nu poate fi folosit în același mod la gătit. Acestea sunt ambele forme concentrate de lapte care au eliminat multă apă din gătitul cu căldură mare; ei, de asemenea , nu trebuie să fie refrigerați - dar acolo se termină asemănările. Laptele condensat este dulce și gooey, datorită faptului că este fabricat din 40 până la 45 procente zahăr, care este gătit în jos și apoi amestecat cu lapte integral.
Laptele evaporat, pe de altă parte, nu conține zahăr, ci este încălzit cu lapte până când apa este gătită, rezultând o consistență similară cu cea a cremelor. Laptele degresat este disponibil în întregime, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.
Deci, acum că înțelegeți diferențele dintre cele două tipuri de lapte conservat, este timpul să învățați cum să gătiți cu fiecare.
Gătitul cu lapte condensat
Deoarece laptele condensat conține zahăr, este important să citiți cu atenție rețeta pentru a afla dacă aveți nevoie de lapte evaporat sau condensat. În produsele de panificație, laptele condensat dă sensibilitate, umiditate și aromă la rețetă, precum și culoarea crustei. Laptele condensat este foarte popular pentru utilizarea în deserturi și dulciuri - este un ingredient prim într-o placinta de var de modă veche. (Puteți reduce numărul de calorii în jos prin reducerea zahărului din rețetă.)
Laptele condensat caramelizat este un favorit feminin ca topping pentru deserturi.
Se prepară prin fierberea unei cutii închise de lapte condensat timp de două până la trei ore. Cutia trebuie lăsată să se răcească complet înainte de deschidere, pentru a evita orice pericol de explozie și / sau arsuri. La fel de plăcută ca și acest topping, este prea riscant să faci în bucătăria de acasă. Cu toate acestea, este o distracție de a trata dacă sunteți în camping și au un foc deschis.
Eagle Brand îndulcit Condensed Lapte oferă mai multe metode sigure pentru a face caramel de casa.
Gătitul cu lapte evaporat
Laptele degresat poate rezista la temperaturi ridicate fără coagulare, făcându-l o alegere bună în rețete pentru adăugarea cremoasei la sosuri groase, budinci și rețete crockpot. Este, de asemenea, bun ca lichid de acoperire pentru prepararea cărnii, a peștelui și a păsărilor de curte. Dacă este necesar, laptele foarte evaporat poate fi bătut, dar se va prăbuși rapid înainte de a fi servit și nu vă așteptați să depozitați resturi.
Zaharul natural lactoză este concentrat în lapte evaporat, deci este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de zahăr atunci când îl utilizați ca înlocuitor de lapte proaspăt în rețete. Pentru a înlocui laptele evaporat pentru laptele proaspăt, o ceașcă de lapte integral este echivalentă cu 1/2 cupa lapte evaporat plus 1/2 cană de apă. Cu toate acestea, ar trebui să înlocuiți numai gătitul, nu pentru a bea. Procesul intens de căldură intens necesar pentru a face laptele evaporat, precum și pentru a fi prelucrat în recipiente, nu face ca băuturile proaspete să înlocuiască laptele proaspăt ca o băutură pe cont propriu. Totuși, poate fi diluat pentru a fi folosit pe cereale într-un vârf. Generațiile mai vechi folosesc adesea lapte evaporat sau condensat drept cremă pentru cafea sau ceai.
Când se utilizează lapte reconstituit în rețete, nu trebuie să observi deloc gustul, cu excepția pâinii cu drojdie, unde rezultatul va fi ușor mai dulce. Laptele evaporat poate fi înlocuit în cantități egale pentru cremă sau jumătate și jumătate în majoritatea rețetelor.
Rețete de lapte evaporate și condensate
De la mac-n-brânză la placinta de dovleac, există o serie de rețete care folosesc lapte conservat, inclusiv lapte evaporat bine rotunjit și mâncăruri condensate cu lapte, precum și câteva rețete de nuntă pentru a vă duce înapoi la tinerețe.