Tipurile vegetariene și alte tipuri sunt alternative la gelatina animală
Atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la mucegaiul de jello, probabil că nu se gândesc la oase, chiar dacă aceasta este o sursă primară de gelatină, ingredientul care dă structura lui jello. Este creat din colagen în oasele animalelor și în alte părți ale corpului. Colagenul este o proteină care joacă multe roluri în interiorul corpului și are multe alte utilizări.
Utilizează gelatina
În timp ce gelatina este probabil cea mai asociată cu alimentele, în special cu desertul, are multe utilizări non-culinare.
Gelatina este utilizată în producția de folie de lipici și de fotografie. Este, de asemenea, utilizat în multe produse cosmetice. Chiar și teatrul are o utilizare pentru gelatină sub formă de "geluri" colorate care schimbă culoarea luminilor de teatru. Multe medicamente folosesc gelatina pentru a crea pastile mai ușor de înghițit numite adesea "gel-caps".
În timp ce mulți oameni nu au nici o preocupare morală sau de sănătate cu privire la utilizarea ingredientelor de origine animală, cei care sunt vegani sau vegetarieni și chiar unele grupuri religioase aleg să nu o încorporeze în dieta lor. Gelatina nu este doar pentru jello, ci este de asemenea folosit ca agent de îngroșare în lucruri precum iaurt sau anumite sosuri. Cei care doresc să evite produsele de origine animală ar trebui să se obișnuiască să caute acest ingredient pe etichetele nutriționale, deoarece utilizarea sa în produse nu este întotdeauna evidentă. Din fericire, veganii și alți indivizi asemănători nu trebuie să renunțe la lucruri ca jeleul pentru a-și satisface nevoile dietetice, fiind disponibile forme vegane de gelatină.
Varietăți și tipuri de gelatină
Alte forme de gelatină există pentru a satisface nevoile celor care doresc alternative la produsele din carne din diferite motive. Cei din credința iudaică și islamică pot mânca gelatină animală numai dacă sunt extrași din animalele admise care au fost sacrificate ritual și exclud unele forme, inclusiv cele făcute de la porci și anumite tipuri de pești.
Din păcate, magazinul de alimente cumpărate nu tinde să enumără de la ce animale a venit gelatina lor. Oamenii care doresc să evite numai anumite animale ar trebui să rămână, probabil, la rețete de casă folosind una dintre soiurile de gelatină enumerate mai jos.
Isinglass este un tip de gelatină extrasă din veziculele de aer ale anumitor pești, în special sturion, dar este rar folosit în aceste zile.
Carrageen , cunoscut și ca mușchi irlandez, este un agent de îngroșare gelatinoasă, derivat din alge marine care se dezvoltă în largul coastei Irlandei. Moss irlandez este adesea folosit pentru a face homebrews și miezuri.
Agar (de asemenea, agar-agar, kanten și gelatină japoneză este un alge uscat vândut în blocuri, pulbere și fire care sunt utilizate ca agenți de stabilizare. Agar are proprietăți de fixare mai puternice decât gelatina, deci utilizați mai puțin atunci când se substituie.
Pectina apare în mod natural în fructe și legume și se folosește la prepararea gemurilor, jeleurilor și conservelor. Gelatina poate fi de asemenea extrasă din oasele de pește.