Aflați cum să vă faceți cele mai bune pâine ta vreodată
Maestrul de a face scones de la zero poate fi un pic complicat. La fel ca toate produsele de panificație, multe lucruri pot merge prost la fiecare pas, aruncându-vă rețeta într-un șoricel. Pâinele perfecte sunt puțin fărâmițate și se bucură de cele mai proaspete din cuptor.
Pentru a vă ajuta să faceți cele mai bune pâine, ne-am așezat împreună cu Amy Lawrence, autor al cărții de bucătărie de după-amiază și fondator al unui popor de amintit. Ea a împărtășit sfaturile sale despre cum să facă scones care sunt aroma, umed și frumos.
Odată ce ai descoperit principiile de bază , urmând sfatul ei, este o modalitate excelentă de a-ți îmbunătăți abilitățile și de a-ți îmbunătăți abilitățile. Iată sfaturile lui Amy de a face cele mai bune pâine de fiecare dată.
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor scone
- Folosiți ingrediente de bună calitate.
- Făina care se mărește în mod automat este deja sărată, deci, dacă utilizați făină de auto-creștere, asigurați-vă că utilizați unt nesărat.
- Nu vă înmuiați untul. Untul rece face scones creste mai mare.
- Măsurați făina cu o scară sau scoateți-o din pungă într-o cuvă de măsurare uscată cu o lingură. Nu vă turnați făina în ceasca de măsurare sau va fi prea densă și veți folosi mai multă făină decât ar trebui.
- Asigurați-vă că vă scurgeți bine fructele. Dacă folosiți fructe congelate, nu-l dezghețați înainte de a le amesteca în aluatul dumneavoastră.
- Dacă adăugați fructe, ciocolată sau alte ingrediente dulci într-o rețetă de bază, folosiți mai puțin zahăr.
- Dacă faceți scones cu ingrediente cum ar fi dovleacul conservat sau banana prajit, utilizați mai puțin lapte de unt decât ați folosi în mod normal.
- Dacă este fierbinte în bucătărie, înghețați-vă untul înainte de a face scones.
- Tăiați untul în cuburi. Mai întâi tăiați untul în lungime atât pe verticală, cât și pe orizontală. Acest lucru vă va oferi patru bastoane mici de unt. Tăiați aceste bastoane în cuburi.
Sfaturi pentru amestecarea scones
- Evitați utilizarea unui procesor de alimente pentru a amesteca scones. Un cutter de patiserie funcționează cel mai bine. Apăsați-l în amestec, tăiați untul în timp ce mergeți și ștergeți cuțitul cu mâna, după cum este necesar.
- Începeți prin adăugarea jumătății de zare de lapte la ingredientele uscate. Porniți puțin amestecul și adăugați mai mult lichid după cum este necesar.
- Adăugați doar lapte de masă sau lapte (de preferință, cu conținut scăzut de grăsimi) pentru a face ca aluatul să se îmbine împreună. Aluatul ar trebui să fie în continuare fragil cu niște drojdii de făină atunci când are suficientă zară. În caz contrar, scones pot ieși greu.
- Dacă folosiți fructe congelate și adăugați-o în ultimul minut (chiar înainte de a tăia sfeclă) pentru a preveni topirea sucurilor înainte de a ajunge în căldura cuptorului.
- Evitați supraaglomerarea aluatului. Prea multă mișcare va întări cuțitele.
- Odată ce aluatul este fărâmit, îl puteți îngheța într-o pungă de plastic sigilată până când veți fi aproape gata să o coaceți. Când sunteți gata să coaceți aluatul, dezghețați-l, dar nu-l microunde (ca microwaving va compromite textura sa). Aceasta este o modalitate bună de a pregăti scones pentru vacanțe aglomerate și evenimente mari.
- Pentru sconesele roz (pentru evenimente cum ar fi Ziua Îndrăgostiților sau o petrecere de fete a fetelor), zmeură de piure și folosiți-le ca o parte din ingredientele tale lichide.
Sfaturi pentru modelarea sconilor
- Deplasați o bucată de aluat din bolul de amestecare într-o placă de tăiat floured.
- Dacă aluatul este prea frământat când îl așezați pe bordul de tăiere, adăugați puțin mai mult zară.
- Dacă aluatul este prea lipicios atunci când îl puneți pe bordul de tăiere, adăugați mai multă făină.
- Fă-ți mâinile și forma o bucată de aluat într-un disc. Un disc mai mare va face o scor mai mare, mai umed. Un disc mai mic va face o scune mai mică, mai uscată.
- Îndepărtează ușor marginile scounei pentru ao face rotundă. Nu comprimați aluatul.
- Apăsați ușor partea superioară a sconului astfel încât să aibă o înălțime de aproximativ 1,5 "și un diametru de 8" sau mai mic.
Sfaturi pentru tăierea sconilor
- Răsturnați discul de aluat o singură dată.
- Tăiați-o în optzeci de ori sau înscrieți-o în opt și spargeți-o după ce este coaptă. Alternativ, îl puteți tăia în inimi, cercuri sau alte forme.
- Așezați batoanele tăiate pe o foaie de coacere cu pergament. Formați și tăiați mai multe pâine până când nu sunteți aluat.
- Opțional: dacă aveți resturi de făină rămase, puteți adăuga o cantitate foarte mică de zară și le puteți folosi ca aluat suplimentar.
Sugestii pentru copt
- Păstrați felii cât mai reci, până când sunt gata să intre în cuptor. Acest lucru le va face să crească mai bine.
- Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de coacere.
- Coaceți cuțite mari timp de aproximativ 12 până la 20 de minute. Coaceți sfețele mai mici timp de aproximativ opt minute.
- Timpii de coacere a copiilor variază în funcție de cuptoare diferite. Puteți spune când scones sunt efectuate în oricare din două moduri: 1) Scones pot fi trase de pe pană cu ușurință, cu lipicios puțin. 2) Insulele de scones nu mai sunt doughy.