Această rețetă clasică de tagine cu miel sau carne de vită este o modalitate ușoară, delicioasă de a profita de aroma unică a fructelor chintesente de toamnă - gutui sau safarjal așa cum sunt cunoscute în arabă. Ca și în cazul altor specii de fructe marocane, aceasta conține aromă aromă, combinată cu arome dulci de fructe, miere și scorțișoară.
Ce ai nevoie
- 1 kg carne de vită sau miel, tăiată în bucăți de 2 "sau 3"
- 2 cepe mijlocii, tocate fin
- 3 - 4 catei de usturoi
- 1 sau 2 bucăți mici (2 până la 3 ") de scorțișoară
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran,
- maruntita
- 1/4 linguriță de piper de cayenne
- 1/4 linguriță
- Ras El Hanout
- 4 linguri ulei de măsline
- 4 linguri unt
- 1 buchet de cilantru (coriandru), legat într-un buchet
- --------------------------
- 1 la 1 1/2 kg (3 lbs.) Gutui
- 1 lingurita zahar
- --------------------------
- 3 până la 4 linguri de lichid de gătit din gutui
- 3 până la 4 linguri de bulion din carne
- 3 linguri de unt
- 2 linguri de miere
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingurita scortisoara
- pinch de sare (opțional)
Cum se face
Gatiti carnea
- Setați șofranul și cilantrul deoparte.
- Așezați carnea, ceapa, usturoiul, condimentele rămase, uleiul și untul într-o aragaz sub presiune sau într-o oală cu fund grea. Se amestecă bine, apoi se mănâncă carnea pe căldură medie.
- Adăugați șofranul, cilantrul și aproximativ 3 cești de apă.
- Acoperiți și gătiți cu presiune timp de aproximativ 45 de minute sau fierbeți fără presiune timp de o oră și jumătate sau până când carnea este foarte delicată.
- Reservați 3 până la 4 linguri de bulion, apoi reduceți lichidele rămase până când sosul este gros și mai ales uleiurile.
Gatiti Duhul
- În timp ce carnea se gătește, pregătiți gutui. Peeling nu este necesar, dar puteți face acest lucru. Taie-le în sferturi sau opt (ghimpile mici pot fi tăiate doar în jumătate), apoi core-le.
- Puneți secțiunile terminate de gutui într-un castron de apă, pe măsură ce lucrați, pentru a evita ca acestea să se înroșească.
- Scurgeți gutui și transferați-le într-o tigaie sau oală.
- Se acoperă cu apă proaspătă, se adaugă o linguriță de zahăr și se aduce la fierbere.
- Simmer ușor timp de 15 până la 20 de minute, sau până când gutuițele sunt fragede, dar încă destul de ferme pentru a-și menține forma.
- Scurgeți gutui, rezervând mai multe linguri de lingură de lichid în vas.
- Adăugați supa rezervată, unt, scorțișoară, zahăr, miere și sare. Aduceți la fiert și gătiți până se formează siluetă groasă.
- Ocazional amestecați sau întoarceți gutuiile pentru a le acoperi cu siropul din toate părțile. (Rețineți că folosirea unei tigaie va permite ca gutuiții să glazeze în sirop, fără să se rupă în timpul amestecării în mod egal.)
A servi
- Aruncați cilantrul. Așezați carnea și sosul pe un platou de servire. Aranjați gutuițile de jur împrejur, lustând siropul peste carne și fructe.
- Serviți tagine cu pâine marocană sau altă pâine crudă pentru a scoate totul.
Rețetă sfaturi
În timp ce unele rețete pentru ghinionul tagin ar putea solicita un raport mai mic de gutui la carne, prefer o mulțime de fructe în acest fel de fel de mâncare. Cantitatea de fructe este ajustată cu ușurință. Vită și miel sunt cele mai populare, dar capra este comună în unele regiuni.
Bucăți de carne pe os vor da cea mai mare aromă. Puteți folosi și pui; ajustați timpul de gătire în consecință.
Îmi place să includ un pic Ras El Hanout în condimente. Dacă omiteți acest lucru, încercați să adăugați un mic vârf de nucșoară și una sau două căței. Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune . Permiteți mai mult timp dacă pregătiți o tocană într-o oală.
Sfaturi pentru gătit într-un Tagine
- Pentru a pregăti felul într-o tagină tradițională , tăiați una din ceapă în loc să o tăiați; nu separați inelele de ceapă. Aranjați felii de ceapă de pe fundul unei tagine și împrăștiați ceapa tocată peste ele. Aranjați carnea pe ceapă, apoi adăugați uleiul, untul, condimentele, cilantrul și aproximativ 3 cesti de apă. Acoperiți-l și aduceți-l la o temperatură mai mică pe căldură joasă, folosind un difuzor sub o lutină sau o ceramică, dacă sursa de căldură este ceva diferit de gaz.
- Gatiti tagina pana cand carnea este licitata si lichidele sunt reduse, intre doua si trei ore pentru carnea de vita; uneori mai lungă pentru miel sau bucăți mari de carne. Adăugați mai multă apă în timpul gătitului, dacă vă simțiți prea mult evaporat.
- Urmați instrucțiunile de mai sus pentru gătit gutui. Când sunteți gata, adăugați gutui și sirop direct la tagine, care se va dubla ca vasul de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 856 |
| Grăsime totală | 59 g |
| Grăsime saturată | 25 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodiu | 232 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 53 g |