Cireșele acoperite cu ciocolată sunt o rețetă clasică de bomboane! Cireșele dulci, fondant dulce și ciocolata neagră se combină în acest desert îndrăgit. Pentru a obține centrul lichid tradițional în aceste cireșe, veți avea nevoie de două lucruri: un ingredient numit invertase și timp - durează aproximativ o săptămână pentru ca umplutura să se lichideze pe deplin.
Invertaza este o enzimă care lichefiază zahărul și puteți afla mai multe despre ceea ce face și unde să îl obțineți pe această pagină de inversare . Poate fi omisă fără a afecta gustul, dar centrele dvs. nu vor lichefia. Ca o alternativă de invertază, înmuierea cireșelor într-un alcool ca brandy înainte de a face bomboane va produce, de asemenea, un centru lichid după o săptămână sau cam asa ceva.
Nu ratați tutorialul cu fotografii cu pas-cu-pas imagini care arată cum să facă ciocolată cireșe!
Ce ai nevoie
- 40
- maraschino cireșe (cu tulpini, aproximativ un borcan de 20 oz)
- 1/4 cană de unt (se înmoaie la temperatura camerei)
- 1 lingura. ușor de sirop de porumb
- 2 linguri. rezervat lichid de cireșe (poate înlocui lichiorul de cireșe)
- 1 linguriță. invertază lichidă
- 3 cani de zahăr pudră (cernute)
- 1 lb ciocolată semi-dulce
- Opțional: 1/2 linguriță. extract de migdale
Cum se face
- Cu o zi înainte de a face cireșe cu ciocolată, scurgeți cireșele din lichidul de înmuiere și rezervați 2 lingurițe. a lichidului.
- Îndepărtați-le între foi de prosop de hârtie și lăsați-le să stea pe un suport de sârmă peste noapte pentru a se usca.
- A doua zi, pregătiți umplutura de fondant. În vasul mare al mixerului de stand, combinați untul, siropul de porumb, lichidul de cireș rezervat, extractul de migdale și invertitul lichid și bateți până se combină. Este în regulă dacă untul se separă în acest moment - toate se vor întâlni în curând.
- Opriți mixerul și adăugați zahărul sub formă de pulbere în vas, apoi amestecați cu viteză mică până când bomboanele se așează împreună într-o minge în jurul paletei de amestecare.
- Răsturnați fundul bolului pentru a vă asigura că totul este încorporat și verificați textura bomboanei: ar trebui să fie destul de moale, dar nu atât de lipicios încât să nu o puteți trata.
- Dacă este necesar, adăugați un pic mai mult zahăr pudră pentru al face să funcționeze, dar amintiți-vă: cu cât este mai moale, cu atât mai devreme se va lichefia!
- Utilizați o bucată mică de bomboane sau o linguriță pentru a forma o minge de fondant de un sfert, și o rotiți în mâinile dvs. pentru ao obține. Aruncă mingea între palme și pune o cireșă în centrul fondantului.
- Aduceți împreună marginile exterioare și prindeți fondantul împreună în partea superioară unde se extinde tija din cireș. Asigurați-vă că cireșea este acoperită complet, apoi rotiți-o între palme pentru a netezi cusăturile sau ridurile și pentru ao obține.
- Așezați cireșul pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie cerată și apoi repetați cu cireșele rămase până când toate sunt acoperite cu fondant. Dacă sunteți confuz în legătură cu acest proces, consultați tutorialul cu fotografie din cireșe cu ciocolată .
- Deoarece fondantul este destul de moale, trebuie să fie frigorificat înainte de a putea înmuia cireșele. Refrigerați tava până când fondantul se simte ferm, cel puțin 30 de minute.
- În timp ce așteptați ca fondantul să se întărească, temperați ciocolata și pregătiți un loc în bucătărie pentru a înmoi cireșele. Dacă nu doriți să temperați ciocolata, este recomandat să utilizați înveliș de bomboane de ciocolată în loc de ciocolată adevărată care nu este temperată. Ciocolata neacoperită devine moale la temperatura camerei și nu este alegerea bună pentru această bomboană.
- Când fondantul este ferm, începeți procesul de scufundare. Vom da mai întâi doar partea de jos a cireșelor pentru a ajuta la prevenirea scurgerilor mai târziu. Ținând o cireșă de tulpină, înmuiați doar partea de jos a ciocolatei, ajungând la aproximativ 1/4 inci pe părțile laterale ale cireșului. Puneți cireșul înapoi pe foaia de copt și repetați cu cireșele rămase. Când centrul se lichefiază, acesta se va scurge din toate punctele slabe din stratul de ciocolată, iar fundul unei bomboane înfundate este un punct slab notoriu. Îmbinarea dublă a fundului asigură o acoperire puternică și reduce posibilitatea ca cireșele de ciocolată neetanșe.
- În momentul în care ați terminat scufundarea partea de jos a ultimei cireșe, prima cireșă este probabil setată și pregătită pentru a fi complet înfundată. (Dacă nu, răciți tava scurt pentru a seta fundul de ciocolată.) Țineți o cireșă lângă tulpină și trageți-o prin ciocolată, acoperind-o complet. Asigurați-vă că nu există absolut niciun fondant care să se arate prin nicăieri. Este mai bine să îmbrăcați un pic de tulpină cu ciocolată, de asemenea, doar pentru a fi sigur că lichidul fondant nu străpunge prin partea superioară unde se extinde tulpina din ciocolată. Când este complet acoperită cu ciocolată, lăsați excesul să picure peste castron, apoi trageți ușor marginea de jos peste buza castronului pentru a elimina orice exces. Înlocuiți cireșul pe foaia de copt și repetați până când toate cireșele sunt acoperite cu ciocolată.
Și acum pentru partea dificilă: așteptarea! În timp ce cireșe pot fi savurate imediat ce ciocolata este greu, pentru a obține centre lichide, va trebui să așteptați oriunde de la câteva zile la câteva săptămâni.
(Timpul exact depinde de puterea invertazei.) Păstrați cireșele la temperatura camerei caldă în acest timp - temperaturile scăzute vor încetini funcționarea invertazei. Puteți începe testarea cireșelor după 2-3 zile și continuați să monitorizați progresul acestora prin testul ocazional de gust până când centrele sunt complet lichide. Bucurați-vă de cireșe cu ciocolată!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 245 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodiu | 7 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 2 g |