Zaru soba este soba fiartă și refrigerată (tăiței de hrișcă) servită pe un coș de bambus (garant). Este servit cu sos de trestie de fidea (mentsuyu sau tsuyu) si cateva topping-uri. Lumină și răcoritoare, acest Zaru Soba va fi capul tău de vară.
Cuvântul garant înseamnă "un filtru" în limba japoneză și numele vasului a fost derivat din modul în care fidea a fost servită peste un filtru de bambus în timpul perioadei Edo.
Un ghid pentru tomatele din Soba
Veți găsi 2 tipuri de fidea soba în magazinul alimentar asiatic, principalele diferențe dintre soiuri sunt textura și arome.
- Ju-wari Soba este fabricat din făină de hrișcă 100%. Are textura uscată și aspră, astfel încât fidea este ușor de rupt. Ju-wari soba are o aromă și o aromă puternică de hrișcă. Este greu să-l faci pe Ju-wari Soba datorită texturii sale uscate și sfărâmate.
- Hachi-wari Soba este fabricat din făină de hrișcă 80% și făină de grâu 20%. Hachi-wari înseamnă 80% în japoneză. Fidea este mult mai fină și are o textura al dente. Spre deosebire de Ju-wari Soba, este ușor să gătiți, să înghițiți și să mestecați. Cu toate acestea, are mai puțină aromă de hrișcă.
Este greu de spus care soba este mai gustoasă și mai delicioasă; într-adevăr depinde de preferințele personale.
S-ar putea să vedeți, de asemenea, pachete de fidea verde sau roz soba în magazinele japoneze de bacanie.
- Cha Soba - Ceaiul verde Soba este aromatizat cu o cantitate mică de pulbere de ceai verde în soba pentru a da un gust subtil de ceai verde și culoare verde.
- Ume Soba - Ume Plum Soba este aromatizată cu prune japoneze ume și are o culoare ușoară roz.
Servindu-l pe Zaru Soba
Cea mai frumoasă și mai autentică modalitate de a prezenta soba este pe o garanție, tava japoneză de bambus vândută pe piețele japoneze și magazinele de artizanat. Tăvile sunt ieftine și elegante pentru a avea în jur.
Așezați scallions și wasabi în centrul mesei cu tăițele. Fiecare cina amesteca apoi o dab de wasabi si o lingura de scallions intr-o portie de sos de imersare si, folosind betisoarele, scapa fidea in sos. Dacă doriți, adăugați arome cum ar fi ghimbirul ras sau coaja de portocale la sosul de imersare.
Ce ai nevoie
- 14 oz. uscat soba
- Pentru sosul de tocat:
- 1 1/2 cană kombu și katsuobushi dashi
- 1/4 sos de sos de soia
- 1/4 cupă mirin
- Pentru Toppings:
- Opțional: 1 linguriță. wasabi pastă
- Opțional: 1 ceapă verde (tocat fin)
Cum se face
- Puneți mirin într-o tavă de sos și încălziți. Adăugați sos de soia și supă dashi în tigaie și aduceți la fierbere.
- Opriți căldura. Răciți sosul.
- Se fierbe o mulțime de apă într-o oală mare. Adăugați fidea soba uscată în apă fiartă, amestecând cu grijă tăițele cu betisoare.
- Gatiti-va timp de 5 pana la 6 minute sau pana cand va licitati. Puneți fidea într-un șuviu și clătiți sub apă rece, pentru a îndepărta amidonul. Dacă este necesar, adăugați un pic de apă rece în vas pentru a preveni debordarea.
- Împărțiți soba între cele patru plăci de servire sau garanție.
- Împărțiți sosul de scufundare între patru cești mici. Puneți toppingurile pe plăci mici și le serviți pe partea laterală a sobei.