În ciuda faptului că Piccalilli este unul dintre muielurile preferate din Marea Britanie, este surprinzător faptul că originile sale, sau rețeta Piccalilli originale, rămân ceva de mister. Nu există nici o îndoială că este legată de subcontinentul indian; unele surse spun că Piccalilli era cunoscut și sub denumirea de Pickle indian, iar muratul indian Achar este asemănător și cu muștar, oțet și sare și are aceeași culoare galbenă.
Oricare ar fi originea sa, este un favorit britanic și nici o junglă gătită, carnea de vită rece, masa de prânz sau bufetul lui Plowman este completă fără un dollop galben. Este ușor de făcut și va păstra timp de câteva luni în borcane sigilate.
Ce ai nevoie
- 4 1/2 uncii sare de masă / 125 grame
- 3 1/2 picături de apă rece / 2 litri
- 10 linguri de floarea-soarelui / 300 grame
- 8 uncii de ceapa perla (curata) / 225 grame
- 8 uncii castravete (despicate și tăiate în bucăți mari) / 225 grame
- 2 lingurițe caperi (în saramură, drenate și bine clătite)
- 7 uncii lichid de oțet de malț închis
- 7 oțeturi de oțet de vin alb
- 1 lingurita de mirodenii
- 2 uncii de zahăr roșu / 55 de grame
- 2 uncii unt / 55 grame
- 4 linguri făină universală
- 2 lingurițe
- curcumă
- 1 1/4 linguriță de muștar pulbere
- piper negru la gust
Cum se face
- În primul rând, trebuie să faci o soluție salină. Într-un castron suficient de mare pentru a ține apa și toate legumele, dizolvați sarea în apă. Adăugați toate legumele și căpriorii. Puneți o farfurie pe legume pentru a vă asigura că au rămas scufundate în saramură. Acoperiți și păstrați în frigider timp de 24 de ore.
- Așezați cele două oțeturi , condimentele și zahărul într-o tavă mare din oțel inoxidabil. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 15 minute. Lăsați să se răcească.
- A doua zi: scoateți brânza și legumele din frigider, scurgeți și clătiți bine legumele. Puneți legumele clătite într-o tavă, acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere apoi reduceți căldura până la o ușoară fierbere. Gatiți timp de 10 minute, reduceți căldura și fierbeți timp de zece minute, drenați și lăsați la o parte.
- Într-o altă tigaie, topiți untul, adăugați făina și amestecați bine. Gatiti usor timp de 5 minute, avand grija sa nu ardeti faina. Strângeți otetul condimentat și adăugați lent la unt și făină, gătiți timp de 2-3 minute sau până când se îngroațește. Adăugați turmericul, mustarul și piperul negru. Ar trebui să aveți acum un sos gros și colorat.
- Se toarnă sosul gros peste legumele drenate și se amestecă bine, asigurându-se că toate legumele sunt acoperite în sos. Se toarnă în borcane și peceți sterilizați . Păstrați-o cu cel puțin o săptămână înainte de deschidere (de preferință mai lungă, dar tentatia de a încerca poate fi prea puternică). După deschidere, borcanele trebuie păstrate în frigider, iar borcanele nu vor fi deschise timp de cel puțin șase luni într-un loc întunecos și rece.