Acest fel de mâncare, adesea numit zereshk ba morgh, este o masă iraniană populară de pui și orez cu șofran . Cuvântul morghe înseamnă pui și polo înseamnă orez. Cuvântul zereshk înseamnă căpșuni, care sunt obișnuite în feluri de mâncare din orez persan. Boabele au o aromă ascuțită, acră și sunt adesea fierte cu un pic de zahăr înainte de a fi adăugate la orezul de șofran. Puteți să le surprindeți pe piețele din Orientul Mijlociu și pe magazinele de specialitate, dar dacă nu le găsiți, vă recomandăm să folosiți cranberries uscate, care sunt mai ușor disponibile și oferă o aromă dulce și acră similară.
Ca și în cazul a numeroase feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, există numeroase variante pentru acest fel de mâncare, dar componentele cheie ale puiului, orezului, șofranului și fructelor de pădure sunt întotdeauna incluse. Deși sunt implicați câțiva pași, procesul de gătit este destul de simplu.
Ce ai nevoie
- Pentru Infuzia Saffron:
- 20 fire de șofran (zdrobite)
- 3 linguri de apă (foarte cald)
- Pentru pui:
- 2 coapse de pui și 2 sâni de pui (sau oricare ar fi tăieturile preferate)
- 1 lingură
- ulei de masline
- Sare și piper negru (la gust)
- Pentru sos:
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă (decojită și cubată)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și tocate)
- 3 linguri de pasta de tomate
- 1 1/2 cupe de apă
- 1/2 lingurita sare (sau la gust)
- 1/2 linguriță piper negru (sau la gust)
- 1/2 linguriță
- curcumă
- Pentru orez:
- 1 cană de orez
- 2 3/4 cesti de apa
- 1 lingura de apă șofran
- Sarat la gust
- 1/2 cești afine uscate
Cum se face
- Pentru a înflori șofranul, zdrobiți firele cu degetele și adăugați-le într-un castron mic. Se adaugă apa fierbinte și se lasă să stea timp de 15 minute.
- Pentru a pregăti carnea de pui, încălziți lingura de ulei de măsline într-o tigaie mare și adăugați puiul, cu partea de piele în jos. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe până la maro auriu pe ambele părți, aproximativ 10 minute. Scoateți din tava și lăsați-l deoparte.
- Adăugați restul de lingură de ulei de măsline în tigaie împreună cu ceapa tăiată. Saute pana cand ceapa devine translucida. Se amestecă usturoiul și se continuă gătitul pentru încă câteva secunde.
- Se amestecă pasta de tomate și se adaugă apă, sare, piper negru, turmeric și 2 linguri de apă șofran.
- Adăugați carnea de pui înapoi în tigaie, acoperiți, reduceți căldura la temperatură medie și gătiți timp de aproximativ 30 până la 40 de minute, până când puiul este gustat și gătit.
- Pentru a face orezul șofran, se adaugă orezul și apa într-o oală și se aduce la fierbere. Acoperiți, reduceți căldura până la scăzut și gătiți aproximativ 15 minute sau până când toată apa a fost absorbită. Îndepărtați-l din căldură, sezonați cu sare și restul de lingură de apă șofran. Se amestecă cranberries uscate.
- Serviți puiul și sosul peste un pat de orez.