Evitați fisticul nedeschis deoarece acestea sunt imature
Fisticul este unul dintre cele mai vechi fructe cu coajă lemnoasă - le-am mâncat timp de cel puțin 9.000 de ani. Ele sunt, de asemenea, una dintre cele două nuci menționate în Biblie și, în mod interesant, sunt legate de mango. În Iran, unul dintre cei mai mari producători de fistic, se numește "piulița zâmbitoare", iar în China se numește "piuliță fericită" datorită aspectului său "deschis" în momentul în care cochilia a crăpat. Ar putea fi și din cauza modului în care ne simțim după ce le mâncăm!
Alegerea fisticelor
Fisticul este vândut în cochilii și în afara cochiliilor. Dacă vă place gustul de fistic, dar ura trebuie să scoateți coaja în afară, scoasă este cea mai bună opțiune - dar veți plăti mai mult, aproape dublu. (Și probabil că veți mânca mai mult, deoarece studiile au arătat că îndepărtarea fisticului din cochilie încetinește consumul.)
Dacă cumpărați fructele cu coajă lemnoasă în cochilii lor, căutați cochilii fără cusur, în culoarea fildeșului, care sunt despicate la un capăt. Evitați fisticul care este crăpat (dincolo de deschiderea naturală). Cojile care nu sunt deschise - pe lângă faptul că sunt aproape imposibil de curățat - sunt un indicator al imaturității. Kernelul sau carnea de nucă trebuie să aibă culoarea galbenă până la verde închis. Cu cât este mai greu carnea de nuci, cu atât este mai bine aroma.
Fisticul fără coajă și coajă sunt disponibile în saci pe tot parcursul anului, în multe forme, inclusiv brute, prăjite, sărate, nesărate și condimentate. Pentru scopuri de gătit - și pentru a vă păstra degetele de la obtinerea de colorat - cel mai bine este să alegeți fisticuri care nu au fost vopsite verde sau roșu , ceea ce este adesea făcut pentru a acoperi pete.
(Din fericire pentru noi, aproape toate fisticele cultivate pe piața internă sunt vândute fără vopsea).
Odată ce scoateți carcasa, veți găsi piulița acoperită într-o hârtie subțire, comestibilă, care poate fi îndepărtată cu ușurință de la brânzeturi prin albire, dacă se dorește. După spălare, scurgeți și ușor răciți fisticul înainte de al aluneca pe piele.
Depozitarea fisticelor
Deoarece coaja se împarte după maturare pentru a expune carnea de nucă, fisticul are o perioadă de depozitare limitată. În cazul în care păstrați doar câteva zile, puteți plasa în pungi reambalabile și puteți stoca în cămară. Pentru o perioadă de depozitare mai lungă, puneți fisticul într-un recipient etanș la frigider sau congelator. Piulițele neacoperite pot fi păstrate timp de trei luni în frigider sau până la un an în congelator. Pentru a preveni condensarea la decongelare, introduceți piulițele într-o pungă de plastic. Fisticul cu coajă poate fi depozitat în frigider până la trei luni, dar nu este un bun candidat pentru îngheț.
Pentru a restabili fisticul care și-au pierdut criza, se toastă într-un cuptor de 200 F timp de 10 până la 15 minute. Pentru echivalentele de fistic și rețete mergeți la aceste articole: