Pielea piersicii este ușor de îndepărtat prin strălucire
Piersicile sunt delicioase mâncate proaspete din mână, dar sunt, de asemenea, minunate în feluri de mâncare gătite, atât dulci, cât și savuroase.
• Cobbler, plăcintă și Melba sunt cele mai cunoscute feluri de mâncare cu piersici. Peach Melba a fost creat de renumitul bucătar francez Escoffier, în cinstea cantaretei australiene de operă Nellie Melba. Rețeta de bază melba constă din jumătate de piersică tăiată în sirop, topită cu înghețată de vanilie și garnisită cu piure de zmeură.
Această rețetă a fost adaptată pentru a fi utilizată cu multe fructe diferite. Alte tipuri populare de piersici includ jeleu, gem, înghețată, piele de fructe, lichior și brandy.
• Deși pielea fuzzy este perfect comestibilă, devine dură atunci când este gătită. Pentru a îndepărta pielea, blângeți în apă clocotită timp de un minut și apoi aruncați imediat în apă rece pentru a înceta procesul de gătire. Pielea ar trebui să alunece cu ușurință. Nu-i lăsați să se scufunde în apă.
• Nectarinele, caisele , prunele , fulgii, cireșele sau mango-ul pot fi înlocuite cu piersici în aceeași măsură în majoritatea rețetelor.
• Carnea de piersici se va întuneca cu expunerea la aer, astfel încât trebuie să fie gătite sau mâncate imediat după tăiere sau tratare ulterioară. Întunecarea poate fi întârziată prin scufundarea bucăților tăiate într-un suc acid de citrice sau ananas , fie diluat cu apă sau cu o rezistență completă. Pentru feluri de mâncare dulci, puteți prefera să folosiți sucul de ananas sau de portocale ca acid, mai degrabă decât cea mai tartă lamaie sau suc.
Pentru feluri de mâncare savuroase, lămâie sau var este, de obicei, alegerea.
• Piersile de spalat vor indeparta cea mai mare parte a fuzzului.
• Brânza Ricotta , brânza de mascarpone și carnea tratată sunt excelente în combinație cu piersicile. Pentru un desert simplu, dar elegant, încercați gheața de vanilie cu fasole, cu piersici felii și o stropire generoasă de Grand Marnier sau lichior de portocale.
Mai multe despre piersici:
• Selectarea și stocarea piersicilor
• Sfaturi pentru gătitul piersic
• Soiuri de piersici
• Ecuații și înlocuitori de piersici
• Piersici și sănătate
•
• Legenda piersicii și Lore
Carte de bucate
| • | Fruct de piatră: cireșe, nectarine, caise, prune, piersici |
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | Farmer's Wife Ghid pentru Fabulous Fructe și fructe de padure |
| • | Cartea de bucate din San Francisco Ferry Plaza Farmer Market |
| • | Mai multe carti de bucate |