Selecția și depozitarea caisei

Selecția și depozitarea caisei

Caisele proaspete coapte sunt o binefacere atunci când sunt găsite, deoarece nu călătorește bine. Majoritatea culturilor de caise coapte sunt uscate, adesea mai puțin de un sfert din recolta venind pe piață în stare proaspătă. Sezonul de recoltare pentru caisele din Statele Unite este din iunie până la mijlocul lunii august, în funcție de varietate și locație, dar caise uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Cele mai multe caise proaspete vândute pe piață sunt preluate atunci când nu sunt destul de mature și încă ferm pentru a reduce daunele de transport maritim.

În timp ce ele vor fi maturate în culoare, textura și sucuri după ce au fost culese, aroma și dulceața vor rămâne la același nivel ca atunci când au fost luate și nu se vor îmbunătăți .

Cum să cumperi caise

Caisele sunt de culoare galbenă până la portocaliu, adesea cu atingeri roșii sau roz. Când alegeți caise proaspete, căutați fructe fără nici un fel de verde. Fructele variază în mărime de la aproximativ 1-1 / 2 la 2-1 / 2 inci în diametru. Carnea trebuie să cedeze presiunii ușoare când este ținută în palmă, iar fructul trebuie să aibă o aromă strălucitoare și coaptă. Evitați cei care sunt zdrobiți, moi sau muschi.

Cum se păstrează caisele

Dacă nu sunteți binecuvântați cu un pom de arahide și fructe cu coajă de vie, caisele vor continua să se coacă dacă sunt lăsate la temperatura camerei într-o pungă de hârtie, departe de lumina soarelui. Verificați progresul de maturare de multe ori, deoarece acestea se vor deteriora rapid. Ei nu vor atinge niciodată aceeași aromă plină de dulce, dar vor fi mai bine decât pe raft.

După ce ați fost maturizați, păstrați-o la frigider numai pentru câteva zile.

Congelați caisele

Pentru a îngheța, se taie caisele la jumătate și se scoate groapa, ceea ce va conferi un gust amar. Lipiți într-o soluție de acid ascorbic pentru a descuraja decolorarea. Așezați-le în pungi închise ermetic în congelator până la 3 luni.

Cu unele soiuri, pielea va deveni dură, dacă este înghețată fără a se blânge mai întâi.

Pur și simplu blanch în apă fierbinte timp de un minut, se arunca în apă rece, se scurge și se congele. Caisele pot fi, de asemenea, ambalate în zahăr sau sirop pentru înghețare și congelate până la 1 an.

Uscate sau pot caise

Dacă intenționați să vă uscați sau puteți caisele, asigurați-vă că ați ales un soi de freestone. Cu soiuri freestone, carnea se va separa cu ușurință de groapă. Cele mai multe caise de pe piață sunt soiuri freestone.

Caisele uscate la soare vor fi un pic mai dure decât deshidratate. Caisele uscate trebuie depozitate în frigider. Dacă se păstrează la temperaturi de peste 75 F., fructul devine tare, întunecat în culoare și va pierde valoarea nutrienților. Sacii sigilați pot fi depozitați la o temperatură mai mică de 1 lună la temperatura camerei, dar până la 6 luni în frigider. Dacă caisele uscate devin prea fragile, ele pot fi înmoaie prin înmuiere în lichid sau prin aburire.

În mod surprinzător, caisele conservate comercial au de multe ori o aromă mult mai completă decât caisele proaspete de pe piață. Acest lucru se datorează faptului că caisele sunt lăsate pe copac mai mult pentru a se maturiza și pentru a dezvolta în mod natural mai multă aromă. Pierderea nutrienților în timpul procesului de conservare este neglijabilă.