Cum sa faci piersici uscate într-un deshidratator
Piersicii uscați sunt o gustare gustoasă, portabilă și sănătoasă. Rețineți că, cu cât piersicile proaspete pe care le începeți, cu atât mai delicioase, cu atât va fi mai delicioasă versiunea deshidratată.
Blanch și Peel piersici
Aduceți un vas mare de apă la fierbere la căldură. Între timp, tăiați un mic X în partea de jos a fiecărei piersici utilizând vârful unui cuțit de paring .
Puneți piersicile în apă fierbinte timp de 1 minut. Îndepărtați-le din apă cu o lingură cu crestătură și transferați-le într-un castron mare.
Lăsați-i să se răcească doar până când sunt confortabil să se ocupe.
Bălțarea scurtă ar trebui să ușureze curățarea manuală a piei de piersici, dar folosiți un cuțit dacă atingeți orice pete incapatanate. Compost sau aruncați piei. Puneți piersicile decojite într-un castron mare de apă acidulată.
Puteți face apă acidată adăugând 1 1/2 linguri de oțet la un litru de apă . Pasul de apă acidulat minimizează decolorarea în piersicile dvs. uscate, deși nu uitați că nu vor avea o culoare atât de strălucitoare ca fructele uscate comerciale (adesea adăugate de sulf în scopul prevenirii decolorării).
Împărțiți piersicile
Dacă lucrați cu piersici freestone , rulați un cuțit în jurul circumferinței fiecărei piersici. Jumătățile sale ar trebui să fie ușor de răsucite. Aruncați carierele. Se taie în felii groase de 1/8 până la 1/4-inch. Întoarceți felii în apă acidă.
Dacă lucrați cu piersici clingstone , este mai ușor să îndepărtați carnea de piersici din groapă folosind un cuțit de paring.
Tăiați pene de 1/8 până la 1/4-inch grosime din gropi și le aruncați înapoi în apa acidată. Aruncați carierele.
Scurgeți piersicile
Odată ce toate piersicile sunt curățate, tăiate și tăiate, le dați într-o șuviță.
Aranjați felii de piersic pe tăvile de deshidratare
Aranjați piersicile pe tăvile de deshidratare astfel încât să existe cel puțin jumătate de centimetru de spațiu între felii.
Uscați piersicile
Setați temperatura dehidratorului la 135 F / 57 C. Se va proceda la o durată de 20 - 36 de ore pentru a se usca complet piersicile în funcție de cât de gros le-ați tăiat. Piesele ar trebui să se simtă complet uscate la atingere, deși ele pot fi piezoase și oarecum pliabile.
Răciți fructele uscate
Nu veți fi siguri dacă piesele de piersici sunt complet deshidratate până când se răcesc (știți cum se curăță cookie-urile după ce le scoateți din cuptor? Același lucru se întâmplă și cu fructele uscate). Opriți dehidratorul și deschideți-l. Lăsați piersicii să se răcească timp de 20 până la 30 de minute.
După perioada de răcire, rupeți una din bucățile de fructe în jumătate. Nu trebuie să existe o umiditate vizibilă de-a lungul suprafeței pauzei.
Condiționați piersicile uscate
Chiar și după ce piersicii sunt deshidratate corect, ar putea să mai existe o umiditate reziduală în fructele pe care nu le puteți simți. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a preveni conservarea în condiții de siguranță a fructelor și fără mucegai. Dar veți avea un produs mai gustos și mai bun dacă faceți ceea ce se numește "condiționarea" fructelor uscate.
Puneți bucățile de fructe uscate și răcite în borcane de sticlă, plindu-le numai borcanele de aproximativ 2/3 complet. Acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Aceasta redistribuie bucățile de fructe, precum și orice umiditate pe care o mai pot conține.
Dacă apare condens pe bordurile borcanelor, fructele nu se usucă suficient de bine și trebuie să se întoarcă în dispozitivul de dehidratare timp de câteva ore.
După ce piersicii uscați sunt condiționați, depozitați-i în recipiente etanșe, departe de lumină directă sau căldură. Este bine să umpleți borcane în acest moment: 2/3 plin a fost doar pentru faza de conditionare atunci când a trebuit să fie capabil de a scutura piesele în jurul valorii.