Această rețetă "ne-franceză" este o vară îndepărtată a unui vas de carne de soia italian, numit vitello francese, care folosește un sos similar celui folosit în Franța. Reteta a venit în New York City cu primul val de imigranți italieni și americani și a devenit cunoscut sub numele de "friptură franceză". În cele din urmă, rețeta a migrat la Rochester, o mare comunitate italiano-americană din New York, unde puiul a fost înlocuit cu cel mai scump vițel .
Ce ai nevoie
- Pentru pui:
- 1 1/2 lb piept de pui dezosat, fără piele, tăiat în bucăți sau împrăștiat, în bucăți groase de 1/4
- 4 ouă, plus 2 lapte de lapte, bătut
- 1 ceașcă de făină
- 1 sare de lingură
- 1 lingurita piper negru
- Cayenne să guste
- 2 linguri
- ulei de măsline , plus 1 lingură de unt pentru sautéing
- Pentru sos:
- Suc de 2 lămâi
- 1/2 cana vin bun alb sau sherry uscat
- 1 ceasca de supa de legume sau de pui
- 4 linguri unt rece, tăiate în cuburi
- 1 lingură tocată de patrunjel italian
- Sare și piper negru la gust proaspăt la gust
Cum se face
- Puneți bucăți de pui pe ambele părți cu sare și piper negru măcinat proaspăt. Puneți făina, sarea, piperul și cayenul într-un vas de copt și amestecați bine.
- Combinați ouăle bătute și laptele într-un alt fel de mâncare. Dresați puiul, câte unul câte unul, în făină, pentru a acoperi ambele părți și apoi transferați în farfuria de ouă. Răsuciți puiul în ou pentru a acoperi ambele părți și lăsați în ou.
- Odată ce tot puiul este furat și transferat în farfuria de ouă, puneți-l în frigider până când este necesar. Într-o tigaie mare, lipiți untul din uleiul de măsline peste căldură, până când începe să se scurgă ușor. Ridicați bucățile de pui din amestecul de ouă, permițând excesului să se scurgă și se așează timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte până când maro auriu. Gatiti in loturi si mentineti caldura intr-un cuptor foarte mic.
- Când se gătește toată carnea de pui, adăugați sucul de lamaie, vinul și bulionul la tigaie. Aduceți la fierbere peste căldură până când se reduce la jumătate. Opriți tigaia și adăugați patrunjelul și untul rece la tigaie. Porniți până se topește untul. Gustați pentru sare și piper, și reglați.
- Puneți carnea de pui pe plăci calde și lingură peste sos. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 491 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodiu | 1,678 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 37 g |