Curcanul este prăjit întreg într-o fracțiune din timpul necesar pentru coacere, rezultând o piele maro și crocantă și o carne delicată. Nu folosiți niciodată o friteuză de curcan în interior, sub o terasă acoperită sau într-un garaj din cauza pericolului de incendiu potențial.
Notă De la Autor:
"Curcanul complet prăjit este cea mai bună ilustrare pe care o cunosc cât de delicioasă și fără grăsimi pot fi mâncărurile prajite. Pun pariu că odată ce ai încercat prajit, nu te vei întoarce niciodată să frigești curcanul . din oală mare de ulei pentru a prăji altceva, cum ar fi cartofii prăjiți.Puteți servi curcanul ca centru al unei mese mari, cum ar fi cina de Ziua Recunostintei, va dura aproximativ o oră de la instalare la servire. oaspeții fac sandvișuri de curcan sau club și le servesc cu cartofi prăjiți ". -John Martin Taylor
Ce ai nevoie
- 4 până la 5 galoane de ulei vegetal
- 1 întreg
- curcan (12 la 15 lb, la temperatura camerei)
- Opțional: ardeți piperul de cayenne
Cum se face
- Veți avea nevoie de un aragaz în aer liber (dimensiunea recomandată este de 140 000 Btu) și un vas de 10 galoane, de preferință unul cu inserție de coș (disponibil în magazinele de hardware și în magazinele în care este vândut echipamentul în aer liber). Inserția ține pasărea din fundul vasului și facilitează scoaterea acestuia din ulei.
- Începeți încălzirea uleiului într-o oală de 10 galoane pe o flacără foarte caldă de propan în exterior la 390 de grade F. Nu setați arzătorul la setarea cea mai înaltă, deoarece poate fi necesar să creșteți căldura după ce ați adăugat curcanul. Pentru ca uleiul să se încălzească, va dura aproximativ 20 de minute.
- Între timp, clătiți bine curcanul, lăsați-l să se usuce înăuntru și în afară și puneți-l la capăt într-o chiuvetă pentru a se scurge.
- Când uleiul atinge 375 grade F, curăța curcanul din nou și stropiți-l cu cayenne, dacă doriți. Dacă aragazul dvs. are un coș de inserție, puneți curcanul în coș și fixați-l pe o foaie de copt; dacă nu, puneți un suport pentru cuptor pe o foaie mare de coacere, puneți curcanul pe el și scoateți-l afară în aragaz.
- Verificați temperatura uleiului. Când uleiul atinge 390 de grade F, coborâți cu atenție și încet coșul cu curcanul în ulei; sau să îl coborâți prin picioare sau printr-o unealtă lungă, cum ar fi un șemineu curat introdus în cavitatea sa. Ai grija! Verificați imediat temperatura uleiului și reglați flacăra astfel încât temperatura să nu scadă sub 340 grade F. Vreți să mențineți temperatura la 365 de grade F. În timp ce gătește, mișcați ocazional pasărea în ulei în așa fel încât să nu ardă (uleiul din apropierea sursei de căldură va fi mai fierbinte).
- Curcani întregi iau doar 3 - 4 minute pe kilogram pentru a se prăji la perfecțiune: cele mici, în jur de 12 lire sterline, vor dura aproximativ 35 de minute; cele mari, în jur de 15 de lire sterline, vor dura aproximativ o oră. Când se face, curcanul va pluti la suprafață cu o piele fină, maro, maro. Dacă nu sunteți sigur, puteți să testați carnea pentru a se îmbogăți în articulația șoldului sau să introduceți un termometru în sân; ar trebui să înregistreze 180 grade F.
- Folosind inserția de coș dacă există una sau inserând din nou o sculă lungă, cum ar fi un geam curat în cavitate, scoateți cu grijă curcanul din ulei și țineți-l peste oală pentru o clipă pentru a permite scurgerea uleiului în exces înapoi în oală, apoi puneți pasărea pe suportul pentru cuptor.
- Lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute înainte de sculptură.
Rețetă Sursă: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 440 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 216 mg |
| Sodiu | 2,232 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 60 g |