Dacă aveți o abundență de sparanghel pe care doriți să o păstrați, înghețarea este cea mai bună opțiune. Veți avea un rezultat mai bun decât conservarea acestei legume de alegere, ceea ce va da un produs ciudat.
Pentru cel mai bun rezultat, folosiți sparanghelul local atunci când este în sezon în zona dvs. În afara sezonului, sparanghelul care a fost importat din alte țări tinde să fie mai puțin favorabil și are o aromă blandă. Alegeți sulițe care sunt cel puțin la fel de groase ca un creion - sulițele mai groase se țin mai bine în congelator.
Apoi, va trebui să blângeți sparanghelul înainte de ao îngheța . Acest pas previne decolorarea și păstrează o textură mai bună.
Puteți spala sparanghelul în apă clocotită sau în abur. Puneți un castron mare de apă rece pe gheață, gata de a transfera legumele în momentul în care acestea au fost făcute cu blanching (ceea ce le oprește să continue să gătească din căldura reziduală).
Înainte de a blânge sparanghelul, țineți fiecare suliță la fiecare capăt, îndoiți-l până se fixează. Compostați sau aruncați capătul inferior dur (sau coajați și salvați-l pentru a crea supă de sparanghel). Lăsați capetele vârfului ca sulițe sau tăiați bucățile de 1- la 2 inci.
Metoda apelor fierbinți
Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Adăugați până la 1 lingură de sparanghel la un moment dat până la apa clocotită. Lăsați sparanghelul să bea pentru 2 până la 5 minute, în funcție de grosimea sulițelor.
Când timpul este în sus, scurgeți imediat sparanghelul blanziu și transferați-l în apă rece. Lăsați-l în apă rece pentru aceeași perioadă de timp pe care ați lăsat-o în apă fiartă.
Scurgeți sparanghelul într-un șuviu.
Metoda de abur
Aduceți apa sub coșul dvs. de abur la fierbere. Așezați sparanghelul în coș și acoperiți. Aburul timp de 3 până la 6 minute, în funcție de grosimea sulițelor.
Când timpul este în sus, transferați imediat sulițele sau bucățile de sparanghel blanzi în apă rece.
Lăsați-le în apă rece pentru aceeași perioadă de timp în care le-ați aburit. Scurgeți bine într-un șuviță.
2 moduri de a îngheța sparanghelul măcinat
1. Cea mai simplă modalitate este de a plasa sulițele sau bucățele de sparanghel, răcit și drenat în pungi sau recipiente de congelare, etichetați cu data și înghețați.
2. Dacă doriți ca spezele sau bucățile de sparanghel să rămână libere și să nu lipiți împreună (astfel încât să puteți scoate ceea ce aveți nevoie), blocați-le mai întâi. Pentru a împiedica înghețarea, răspândiți sparanghelul blanziu într-un singur strat pe foile de coacere. Se îngheață timp de 1 până la 2 ore, apoi se transferă în pungi sau recipiente de congelare.