Uscați și mănâncați anghinarele din Ierusalim într-o făină pentru un capsament grozav
Este greu de spus dacă Hilda Cowan preferă o petrecere preferată de grădinărit sau gătit. Ea combină ambele interese în blogul ei de-a lungul Grapevine, unde împărtășește rețete din grădina ei folosind ingrediente locale - și prin local înseamnă picioare, nu mile.
Acum că zăpada a dispărut aproape în estul Ontario, topurile de câțiva centimetri ai solului s-au dezghețat și există semne vizibile de primăvară, aștept cu nerăbdare un nou sezon de gătit cu plante sălbatice și cultivate.
Deși nu se întâmplă prea multe în ceea ce privește produsele forjate și chiar mai puțin în grădina de legume, am reușit să descopăr o bună deplasare a uneia dintre legumele mele preferate - anghinarele din Ierusalim, cunoscute și sub denumirea de trestie de soare.
Spun preferat pentru că îmi place aroma de anghinare inconfundabilă. Ele nu sunt, de fapt, artichokes, mai degrabă un membru al familiei de floarea-soarelui, dar dacă vă placeți anghinarea, cu siguranță veți fi tentați de acești tuberculi ciudați. Acestea sunt delicioase rase proaspete în salate, prăjite, fierte, uscate, prăjite sau fermentate . Odată ce ați crescut câțiva în grădina dvs., sunteți aproape garantat o aprovizionare nesfârșită. În mod normal, recolta în toamnă, chiar acum, așa cum este dezghețarea terenului, este cel mai bun moment să-i săturați atunci când sunt cei mai dulci.
Dacă nu aveți acces la cineva din grădină, căutați-le pe o piață a fermierilor și, dacă nu într-o vedere clară, întrebați unul dintre furnizori.
Mulți fermieri îi oferă voluntari în câmpul lor, dar aleg să nu le folosească sau să le vândă, iar ei ar putea fi dispuși să vă vadă câteva.
În partea inferioară, tavile de sunet nu se păstrează bine, fie proaspete, fie gătite. Cei proaspeți păstrează timp de aproximativ trei săptămâni într-o pungă de hârtie din frigider, gătite la cel mult două zile.
De asemenea, pot provoca gaze, mai ales când sunt consumate în cantități mari. Metoda pe care o scriu rezolvă ambele probleme. Acesta oferă, de asemenea, o bază utilă și economică pentru a vă bucura de o rundă de ani.
Prefer preferate proaspăt, căci atunci nu este nevoie să le coajăm. Dați-le o scrumieră bună pentru a îndepărta orice murdărie și fibre și tăiați orice bucăți moi.
Apoi, le tăiați sau le tăiați subțire și le puneți într-un deshidratator timp de aproximativ 4 până la 5 ore la 135ºF până când acestea sunt bine uscate și clare. Ele pot fi, de asemenea, uscate într-un cuptor la o temperatură mai ridicată, până la 175ºF, dar va trebui să verificați și să vă asigurați că nu se îngroașă prea mult. Dacă da, opriți cuptorul și reporniți-o după ce sa răcit.
Odată uscate, mănâncați-le într-un procesor de mâncare pentru o masă grosieră. Dacă este necesară o măcinare mai fină, regrați-le într-o mașină de măcinat cafea sau condimente. Această făină se va păstra bine și poate fi utilizată pentru coacerea cimbru sau pentru aromatizarea și îngroșarea supei, tocanilor și sosurilor.