Vitezele de fermentație sunt o hrană tradițională atât în Asia cât și în Europa. În Coreea, napiile sunt folosite într-o formă de kimchi . Această rețetă este un ferment tradițional german cu arome simple și curate. Peștele poate fi mărunțit ca o varză (cunoscută sub numele de sauerruben), sau legumele pot fi tăiate în discuri sau pene pentru o murătură mai clară. Crunchy și ușor tangy, ele sunt excelente ca parte a unei salate de legume mixte, sau doar sa bucurat ca o gustare crocanta, tangy.
Lactofermentatele legume au beneficii semnificative pentru sănătate. Procesul de fermentație ajută la destrămarea structurilor celulare, făcând nutrienții mai biodisponibili. Acestea sunt, de asemenea, încărcate cu probiotice care sunt bune pentru sistemele noastre digestive și sănătatea generală.
Această rețetă nu poate fi mai ușoară - fără conserve, fără borcane de sterilizare, fără lista lungă de ingrediente. Puteți face toată munca în mai puțin de 10 minute. Singura parte dificila este sa asteptati o saptamana in timp ce grasimile fermenteaza si aroma se dezvolta.
Ce ai nevoie
- 7 până la 8 grătare medii, decojite
- 4 cesti de apa
- 1 sare de mare de lingura (sau sare de kosher)
- Opțional: 1 proaspătă jalapeño
Cum se face
- Pregătiți reprizele. Poți să-ți juliennezi sau să-i grăbești să-ți faci un tradițional sauutruben în stil kraut sau tăiați-le în runde subțiri sau pene pentru o murătură crunchieră. În ambele cazuri, încercați să faceți piesele cât se poate de uniforme.
- Dacă utilizați jalapeño, îndepărtați capătul tulpinei și împăturiți-l în runde subțiri, aruncând semințele în timp ce mergeți. Asigurați-vă că utilizați mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu ardei iute și aveți grijă să nu atingeți ochii sau alte mucoase.
- Împachetați cu gust reprizele și ardeii în borcane de sticlă curate. Nu împachetați prea strâns; doriți să vă asigurați că brânza poate să intre în contact cu napi. Nu este necesar să sterilizați borcanele pentru alimentele fermentate cu Lacto . Asigurați-vă că sunt cu adevărat curățiți.
- Faceți o soluție salină combinând sarea cu apa. Este important să se utilizeze apă non-clorinată deoarece clorul poate interfera cu procesul de fermentație. Apa de la robinet este bine. Aveți posibilitatea să executați o apăsare regulată printr-un filtru Brita. În mod alternativ, puteți fierbe apa și puteți lăsa să se răcească complet, sau puteți lăsa apă timp de 24 de ore pentru a permite disiparea clorului. Dacă apa de la robinet este foarte dificilă, luați în considerare cumpărarea apei filtrată.
- Se toarnă saramura de sare pe legume. Apăsați ușor pe legume pentru a elibera bulele de aer și pentru a le umple în saramură.
- Acoperiți borcanele cu un capac, cu o tifon sau cu o cârpă de uscare curată. Alternativ, luați în considerare utilizarea unui kit de fermentare cu lot mic . Așezați borcanele pe o farfurie pentru a prinde orice preaplin care s-ar putea întâmpla odată cu fermentația activă.
- Lăsați borcane la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest timp, scoateți capacele cel puțin o dată pe zi și verificați dacă legumele sunt încă scufundate în saramură (adăugați saramură de sare suplimentară, dacă este necesar). Ar trebui să începeți să vedeți niște bule deasupra, ceea ce reprezintă un semn că fermentația este în curs de desfășurare. Dacă vedeți pe peliculă albă sau pete de mucegai pe salină, îndepărtați-o.
- Până la sfârșitul celor 3 zile, râul trebuie să aibă un miros și un gust curat, ușor acru. Puneți borcanele în frigider (nu este nevoie să puneți plăcuțele sub acestea în acest stadiu). Așteptați cel puțin 5 zile pentru a vă dezvolta aroma peștelui tău fermentat.
- Această rețetă funcționează bine și cu rutabagas .
- Lalelele lactoferme se vor păstra în frigider timp de cel puțin 6 luni, dar sunt consumate cel mai bine în 3 luni. După 3 luni au tendința de a-și pierde o anumită claritate.
Sfat: folosirea treselor de primăvară de primăvară va avea ca rezultat un murături mai blânde. Lasati ardeiul iute si bucurati-va pur si simplu de gustul racoritor al strugurilor de primavara fermentati.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 147 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |