Khlea (numită, de asemenea, khlii ) este un tip de carne conservată marocană sau mânjită, de obicei făcută din carne de vită. Carnea este tăiată în fâșii, marinată cu chimen, coriandru și usturoi, apoi uscată în soare înainte de gătit într-un amestec de grăsimi animale, ulei și apă. Odată răcit, carnea va păstra timp de până la doi ani la temperatura camerei atunci când este ambalată în grăsimile de gătit.
În zilele de dinainte ca frigiderele să fie aparate de uz casnic obișnuite, conservarea cărnii a servit un scop foarte practic.
Unele familii rurale se bazează încă pe khlea pentru a-și păstra carnea și sunt cel mai probabil să facă khlea în cantități mari anual. Alți marocani cumpără khlea pur și simplu pentru că se bucură de aroma unică pe care o conferă mâncărurilor tradiționale marocane și o rotesc în alimentația lor împreună cu alte carne, păsări de curte și pești.
Cum se utilizează Khlea sau Khlii
Ca și alte carne uscată și jerky, khlii tinde să fie dur în textură. Pentru a contracara acest lucru, tăiați-l în bucăți mici de mâncare atunci când o serviți cu ouă sau alte feluri de mâncare rapid preparate. Dacă adăugați-l ca o umplutură pentru pâine sau aluat pâine prăjită, cum ar fi meloui cu khlii, tăiați-l cu grijă.
Khlii se va fragi puțin atunci când este supus gătitului suplimentar, cum este cazul când se adaugă la tocană sau preparate de cuscus. În acest scop, îl puteți tăia în bucăți mari de mâncare și adăugați-l cu alte ingrediente la începutul gătitului.
Majoritatea marocană va găti și cu grăsimea în care este depozitată khlea , chiar și după ce toată carnea a fost folosită.
Grăsimea poate înlocui untul sau uleiul în rețetele salate sau pan-prăjite; poate înlocui și uleiurile adăugate în mod normal pentru conservarea cărnii, a fasolei sau a legumelor; și poate fi folosit pentru a adăuga aroma la orez, pâine și rhhaif .
Cumpara Khlii Online (SUA)