Vitello tonnato - carne de vită răcită, tocată într-un sos de cremă tonă -caper - este una dintre mâncărurile de vară italiene clasice și este, de asemenea, piesa tradițională a cina Ferragosto (Ziua Adormirii Maicii Domnului) din Milano.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 kilograme / 1 kg de carne dezosată, tăiată în bucăți
- 2 frunze de dafin
- 3
- cuișoare (opțional)
- Câteva frunze de salvie
- 1 coadă de țelină, tăiată în cruce în cruce
- 1 sticlă de vin alb uscat
- 6 sărate
- anhovies (soiul conservat, vândut de delicatese)
- 3 ouă
- O mână de capere marinată sau cu sare, clătită și drenată bine (înmuiată în prealabil în apă timp de 10 până la 15 minute dacă este ambalată în sare)
- 3/4 lire / 320 de grame de ton ambalate în ulei de măsline
- 1/2 cană (aprox.)
- ulei de masline
- 1 oțet de oțet de vin alb
- Suc de 1 lămâie
- Sare de mare de gust
- Garniți-le cu căprioare, niște felii de lămâie și sprigs de patrunjel
Cum se face
- Puneți carnea de vită într-un castron mare, nereactiv, cu frunze de dafin, cuișoare, salvie și telina. Acoperiți și marinați în frigider timp de 24 de ore, întorcând ocazional carnea.
- A doua zi, transferați carnea într-un cuptor olandez. Strângeți condimentele și țelina din vin, apoi adăugați vinul în cuptorul olandez, plus suficientă apă pentru a acoperi carnea.
- Sare ușor oală și fierbeți carnea timp de 1 oră.
- Între timp spălați, scalați și osiați hamsiile.
- Când ora este în sus, adăugați hamsiile în vas și continuați să fierbeți încă 30 de minute; lichidul trebuie redus la jumătate.
- Așezați ouăle într-o oală mică cu 1 cm de apă rece pentru a acoperi. Aduceți apa doar la o fierbere, apoi acoperiți vasul, scoateți-l din căldură și lăsați să stea timp de 10 minute pentru a fierbe ouăle. Scurgeți ouăle, clătiți-le sub apă rece, apoi lăsați-le să stea în apă rece timp de câteva minute până se răcește suficient pentru a se coaja.
- Separați gălbenușurile de albi (albi nu vor fi utilizați în această rețetă, îi puteți arunca sau le puteți lăsa la o parte pentru alt scop).
- Clătiți, uscați și mănâncă bine căpriorii.
- În cazul în care carnea este furculita-tender, scoateți-l din căldură și tulpina de supa intr-un castron.
- Transferați fileurile de hamsie într-un filtru curat cu plasă fină și le presați, împreună cu tonul și gălbenușurile fierte, într-un alt bol.
- Se amestecă cartofii tocați, uleiul de măsline, oțetul și sucul de lămâie și apoi se diluează sosul pentru a gusta cu un anumit bulion rezervat.
- Când carnea de vită sa răcit, tăiați-o subțire și puneți felii pe una sau mai multe platane. Răspândiți sosul peste carne, garnizați platanele cu felii de lamaie, căprioare și patrunjel. Acoperiți-le cu folie de plastic și răciți-le în frigider înainte de servire.
- Un vin? Un Valcalepio Bianco ar fi frumos, ca și un Lugana.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 870 |
| Grăsime totală | 74 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 48 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodiu | 261 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 46 g |