Cum să gătești ceva

Metodele de gătit în artele culinare includ metode de căldură uscată, cum ar fi metodele de sautéing și de coacere, precum și metode de încălzire umedă, cum ar fi aburirea și înmuierea. Iată o prezentare generală a metodelor de gătit cu căldură uscată și cu căldură umedă, inclusiv exemple și rețete pentru fiecare.

Ați putea dori, de asemenea, să verificați această listă de cinci modalități ușoare de îmbunătățire a gătitului .

• 01 din 10

  Metode de gătit de bază

  Metodele de gătit în artele culinare sunt împărțite în două categorii:

  1. Curățarea uscată a căldurii, cum ar fi prăjirea, prăjirea sau sotarea.
  2. Încălziți căldura umedă, cum ar fi băutură, aburire sau braconaj.

  Deoarece fiecare metodă de gătit utilizează căldură uscată sau căldură umedă (sau uneori ambele), clasându-le în acest fel, se asigură că fiecare metodă cunoscută se încadrează într-o categorie sau în cealaltă.

• 02 din 10

  Metode de gătit cu căldură uscată

  Curățarea la căldură uscată necesită temperaturi de 300 ° F sau mai fierbinți și este singura modalitate de a realiza rumenirea cărnii, a legumelor și a produselor de panificație care, la rândul său, dezvoltă arome și arome complexe.

• 03 din 10

  Sautéing & Pan-prăjire

  Sautéing este o formă de gătit cu căldură uscată care folosește o tigaie foarte caldă și o cantitate mică de grăsime pentru a găti mâncarea foarte repede. Ca și alte metode de gătit cu căldură uscată, rumenirea suprafeței mâncării se face în timpul gătitului.

• 04 din 10

  Grilling & Broiling

  Grilele și grătarele sunt metode de gătit la căldură uscată, care se bazează pe căldura care este condusă prin aer printr-o flacără deschisă. Deoarece aerul este un conducător slab al căldurii, prăjirea și grătarele necesită alimentele să fie aproape de sursa de căldură, care în acest caz ar putea fi o flacără deschisă.

• 05 din 10

  Prăjire și coacere

  Prăjirea și coacerea sunt forme de gătit cu căldură uscată care folosesc aer cald și uscat pentru a găti alimente. Deoarece folosește căldura indirectă, coacerea și prăjirea hranei pentru gătit în mod egal, deoarece toate suprafețele alimentelor sunt expuse la căldură în aceeași măsură.

• 06 din 10

  Adâncime de prăjire

  Deoarece prăjirea în adâncime implică scufundarea alimentelor în grăsimi lichide fierbinți, ar putea dura ceva timp ca să vă obișnuiți cu ideea că este de fapt o formă de gătit cu căldură uscată. Deși alimentele prăjite au o reputație de a fi uleioase sau grase, mâncarea grasă este doar un semn al unei tehnici de gătit proastă și nu o rechizitoriu de prăjire în sine.

• 07 din 10

  Metode de gătit la căldură

  Gatitul la cald se referă la diverse metode de gătit alimente cu sau în orice tip de lichid - fie că este vorba de abur, apă, stoc, vin sau altceva. În ceea ce privește metodele de gătit la căldură uscată, gătitul cu căldură umedă utilizează temperaturi mai scăzute, de la 140 ° F la limita inferioară până la maximum 212 ° F - ceea ce este la fel de fierbinte ca apa.

• 08 din 10

  Braconaj, simmering & fierbere

  Braconajul, fierberea și fierberea sunt trei metode diferite de gătit cu căldură umedă unde alimentele sunt gătite fie în apă fierbinte, fie în alte lichide de gătit cum ar fi bulion, stoc sau vin. Fiecare dintre acestea - braconaj, fierbere și fierbere - pot fi identificate prin anumite caracteristici indicative.

• 09 din 10

  Braising & Stewing

  Braționismul este o formă de gătit cu căldură umedă în care produsul care urmează să fie gătit este parțial acoperit cu lichid și apoi uscat încet la o temperatură scăzută. Deși se poate face pe cuptorul, înălțarea se face cel mai bine în cuptor, deoarece căldura înconjoară în întregime vasul și face ca mâncarea să fiarbă mai uniform decât dacă ar fi încălzit doar de jos.

• 10 din 10

  Gătitul cu aburi

  Aburul este o tehnică de gătit cu căldură umedă care utilizează abur fierbinte pentru a conduce căldura la elementul alimentar. Încălzirea se poate face pe o stovetop, cu un vas care conține o cantitate mică de lichid care este adus la fiert. Produsul care urmează să fie gătit este apoi plasat într-un coș suspendat deasupra lichidului și vasul acoperit.