Injectați marinatele direct într-o curcan pentru aroma maximă
Fructe de condimente sunt perfecte pentru a adăuga aroma pe pielea curcanului și stratul superior de carne, dar nu ar fi minunat dacă ar exista o modalitate de a obține aceste arome în cele mai groase părți ale păsării? Din fericire, există - cu injector de carne și sosuri de injectare . Sosurile, rumezele și marinatele pot merge doar până acum, dar o injecție ajunge chiar în centrul cărnii.
Instrumentul Necesar
Pentru a ajunge la cele mai profunde părți ale curcanului , aveți nevoie de un instrument special numit injector de carne.
Un injector de carne este în esență un ac hipodermic cu un ac de calibru mare. Utilizați această seringă pentru a pune mici cantități (aproximativ două lingurițe pe locație) de sosuri în părțile groase ale oricărei carne înainte de a fi preparate . Indiferent de grill, fumat, prăjire sau prăjire cu o curcană, acesta este cel mai bun mod de a obține umiditate și aromă în cele mai adânci părți ale cărnii (o strategie bună cu curcanul deoarece carnea de sân este atât de groasă). În timp ce aromele aplicate, cum ar fi rumegușurile sau marinatele , vor aroma doar pe suprafață, injecția va ajunge adânc în carne și va fi distribuită în timp ce gătește.
Sosul de injectare
Pentru a face procesul de injectare și pentru a obține cele mai multe din sosul de injecție, începeți cu un lichid care nu conține nimic care ar putea bloca acul. Evitați plantele despicate, usturoiul zdrobit sau orice altceva care ar putea avea un timp greu să treacă prin gaură. Ingredientele de utilizat sunt uleiurile condimentate, oțetul, condimentele fin sparte, vinurile sau berea.
Atâta timp cât se va potrivi prin acul va funcționa.
De asemenea, nu doriți să depășiți aroma curcanului. S-ar putea să fiți tentat să adăugați o mulțime de sosuri fierbinți sau de cayenne, dar puteți ajunge la o curcană prea picantă pentru a mânca. Du-te cu arome subtile și ușoare sau folosiți arome mai puternice în cantități mici.
Amintiți-vă, doriți să sporiți aroma curcanului dvs., nu-l acoperiți. Căutați mai multe injectări de curcan preferate aici .
Strategia de injectare
Este important să vă asigurați că vă întindeți modelul de injecție. Vreți să obțineți cantități mici de soluție în cât mai multe locuri posibil (gândiți-vă să faceți 40 de injecții în loc de patru). De asemenea, orientați acul spre mijlocul carnii, ceea ce înseamnă că nu împingeți acul în măsura în care vă apropiați de a ieși din cealaltă parte. Dacă depășiți, sosul se va aluneca până în partea opusă a cărnii. Cu toate acestea, dacă nu introduceți suficient acul, acesta va scufunda gaura pe care tocmai ați creat-o.
Combinația de metode de aromatizare
Dacă urmați câteva reguli simple, puteți combina mai multe tehnici de aromatizare, cum ar fi folosirea unui freon împreună cu o injecție sau o alăptare pentru prima pasăre și apoi injectarea cu o marinadă. Trebuie doar să vă asigurați că marinada dvs. de injectare se potrivește cu toate arome utilizate pe curcan. De exemplu, dacă utilizați o frecare pe suprafață pentru curcan , utilizați aceeași frecare în injecție. Brânzeturile cu brânză pot fi injectate atâta timp cât nu există sare în sosul de injectare, deoarece aromatizarea adaugă toată sarea pe care o va avea nevoie curcanul - folosind sare suplimentară în injecție va suprascrie carnea și o va face nedorită.