Profilul Spice: Sumac
Prima dată când am deschis un borcan de sumac și mi-am mirosit aroma puternică de citrice, am fost cuprinsă. Am continuat să stropez câteva vârfuri ale hummusului pe care tocmai l-am făcut un minut. Mi-am scufundat usturoiul frecat cu pita la grătar în sumacul cu hummus ... HEAVEN!
Cei mai mulți oameni asociază Sumac cu faptul că este otrăvitor. În timp ce unele specii de Sumac sunt într-adevăr otrăvitoare, nu trebuie să vă faceți griji. Sumacul culinar este ușor de identificat prin becurile roșii vibrante (nu atingeți nici unul dintre arbuștii cu bec alb!).
Acum, că am scăpat de aici, să vorbim despre elementele de bază:
Aromă: Aroma lui Sumac este destul de surprinzătoare. Are nivele de arome tartă și fructe care pot fi descrise doar ca având un element de bunătate a lemonilor. Acest gust dulce dar acru este urmat de un pumn astringent puternic de gust. În timp ce are un profil de aromă diversificat, Sumac încă se amestecă foarte bine cu alte condimente, cum ar fi Allspice, Chili, Thyme și Cumin. Unul dintre cele mai comune amestecuri de condimente Sumac poate fi găsit în este Za'atar . Sumac, de asemenea, scoate în evidență arome naturale în care se adaugă prea asemănător în felul în care face saltul.
Fapte: Boabele de Sumac cresc pe un arbust numit Rhus Coriaria. Această plantă crește de obicei în zonele înalte ale platoului din Marea Mediterană. Sicilia este cunoscută în mod special pentru cultivarea acestor fructe de pădure gustoase datorită terenurilor sălbatice și stâncoase. Cu toate acestea, Sumac crește și în Turcia și poate fi găsit și în anumite părți ale Iranului.
Utilizări: Sumac este utilizat pe scară largă ca acidulant în gătitul arab și libanez. Sumac este mai frecvent întâlnit în SUA ca o pulbere de pământ, dar poate fi folosit ca o boabe întregi. Cea mai obișnuită utilizare a fructelor brute este de a sparge sau strivi ușor și de a se înmuia în apă timp de aproximativ 20 de minute și de a adăuga la marinate, dips sau pansamente.
Așa cum sa menționat anterior, pulberea este cel mai frecvent utilizată. Sol Sumac este un plus extraordinar pentru frecare de carne , condimente excelente pentru feluri de mâncare legume și necesar pentru hummusul dvs. de casă. Sumac se amestecă bine cu cele mai multe fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi nuci și nuci de pin și aduce un element de gură-adăpare atunci când este adăugat la vasele de vinete.
Când este posibil, ar trebui să cumpărați mirodenii întregi și același lucru este valabil și pentru Sumac. Acest lucru se datorează faptului că în timp ce terenul Sumac poate dura câteva luni într-un container etanș, Cel Sumac poate dura mai mult de un an. Din păcate, întreg Sumac este rar găsit în afara zonei în care este cultivată. Ground Sumac poate fi găsit la magazinele de produse de specialitate și online.