Gândiți-vă că trageți carnea de porc, iar legătura este directă spre statele sudice ale Americii. În Marea Britanie, am avut o dragoste pentru acest aliment de foarte mult timp, de atâta timp este acum considerată una din produsele noastre mainstream. Nu există abia o piață alimentară, un festival sau un grătar unde nu apare carnea de porc trasă.
Umărul este tăierea de carne de porc recomandată pentru acest fel de mâncare. Este grasă, bogată și stilizată cu aromă, ceea ce îl face perfect pentru gătitul lent. Dacă puteți, alegeți carnea de porc crescută în aer liber, deoarece este chiar mai aromatizantă.
Pentru a crea minunat, ușor de fumat carnea de porc trasă, îmi place să folosesc o sare afumată. Dacă nu găsiți sare afumată, puteți să vă faceți propriile sau să folosiți boia de ardei afumată care funcționează bine. Nu-ți place căldura de la chili? Apoi pur și simplu lăsați-o afară.
Ce ai nevoie
- 3 linguri. sare afumată (ca Halen Môn)
- 3 linguri. zahăr brun moale
- 1 linguriță. coriandru
- 2 lingurițe. fierbinte praf de chili
- 2 - 2,2 kg.
- umăr de carne de porc (cu os)
- Sare și piper la gust
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C / 425 ° F / gaz 7
Într-un castron mare se amestecă împreună sarea afumată, zahărul brun, ardeiul iute, coriandrul și boia de ardei. Puneți-o într-o parte.
Luați umărul de porc și se usucă peste tot cu o bucată de hârtie de bucătărie. Scorați grăsimea folosind un cuțit ascuțit sau Stanley, având grijă să nu tăiați până la capăt. Luați jumătate de frecare uscată și frecați pielea de porc și blițați. Dacă îl puteți freca în fiarele de grăsime din carnea de porc.
Acoperiți restul frecat și puneți-l într-o parte.
Așezați un tavă de prăjit suficient de mare pentru a lua umărul de porc cu folie. Folia trebuie să se potrivească complet cu fundul recipientului și să fie suficient de mare pentru a acoperi carnea de porc. Așezați carnea de porc în cutie și lăsați neacoperită. Gatiti in cuptorul preincalzit timp de 50 de minute.
Reduceți cuptorul la 125 ° C / 250 ° F / gaz 1/2
Împachetați ușor folia peste porc, plind toate marginile pentru a sigila pachetul de folie. Întoarceți carnea de porc la cuptor și gătiți până când temperatura internă a carnei de porc este +89 ° C / 192 ° F / gaz. 1/4 Acest lucru va dura aproximativ 7 ore. Verificați fiecare oră de la 5 ore înainte. După atingerea temperaturii, opriți cuptorul și lăsați porcul în cuptor timp de încă 30 de minute.
Îndepărtați carnea de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească încă 30 de minute, încă înfășurate în folie.
Se toarnă sucurile din carnea de porc și se ține la o parte și se pune carnea de porc pe o placă de tăiere sau pe o placă de sculptură. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă pielea de carne de porc, dar nu vă faceți griji cu privire la părăsirea grăsimii din spatele, aceasta mă va amesteca în carnea de porc și adaugă aroma și umiditatea. Folosind o furculiță (și degetele dacă carnea de porc este destul de rece) trageți ușor toată carnea de porc de pe umăr; ar trebui să vină în bucăți și ocazional în bucăți mai mari - nu vă faceți griji cu privire la orice bucăți mari de carne de porc, acestea se vor rupe, de asemenea, cu o convingere blândă de la o furculiță.
Puneți toată carnea de porc mărunțită într-o farfurie sigură din cuptor, adăugați rășina rămasă, sucurile de carne și gustul. Adăugați sare și piper pentru a vă potrivi gustului, aș fi surprins dacă aveți nevoie.
Acoperiți carnea de porc și, odată răcit, păstrați în frigider peste noapte (dacă aveți timp, acest lucru va ajuta la dezvoltarea aromei). Înainte de a servi, reîncălziți ușor carnea de porc într-un cuptor cald.
Serviți carnea de porc în rulouri de pâine moale, cu puțină legume , sau folosiți bomboane tortilla, salată și o salată crocantă. Îmi place, de asemenea, carnea de porc ascunsă în produse de patiserie, puțin asemănătoare cu un Cornish Pasty.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1058 |
| Grăsime totală | 59 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodiu | 2,401 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 119 g |