Obțineți o pasăre aromă, juicy și delicată, cu o marinadă simplă
Puiul, mai ales carnea de pui fără carne dezosată, de obicei are un gust mai bun și are o textura mai bună dacă îl marinați înainte de gătire. În timp ce marinatele sunt ușor de amestecat, câteva sfaturi despre rețete, vremuri și gătit vă vor ajuta să vă asigurați că puiul dvs. este cât se poate de delicios.
Alege-ti Marinada
Marinele combină un acid, cum ar fi sucul de lamaie, iaurtul sau oțetul, cu ulei și ingrediente aromatizante precum sarea, piperul, ierburile, fructele și muștarul.
Există multe rețete disponibile pentru marinate și veți găsi că cele mai multe sunt foarte ușor de amestecat.
Puteți, de asemenea, să experimentați singur, amestecând 1 parte suc de lămâie cu 1 parte ulei de măsline, adăugând muștar, sare, piper și ierburi proaspete sau uscate. Nu există într-adevăr nici o modalitate de a merge prost în acest proces. Distrează-te cu asta.
Perfectarea rețetei dvs. de marinadă
În timp ce puteți juca în jurul valorii de cu rețete de marinată, există câteva sfaturi cheie pe care doriți să păstrați în minte.
- Pentru a mări aroma marinadei , păstrați sub control cantitatea de ulei pe care o adăugați. Cea mai bună marinadă (spre deosebire de cea mai bună salată de salate ) este aproximativ jumătate de ulei și jumătate acidă.
- Folosiți ierburi proaspete ori de câte ori este posibil. Dacă folosiți ierburi uscate, distrugeți-le între degete pentru a elibera uleiurile aromatice înainte de a le adăuga la marinadă.
Marinarea amestecată
Este mult mai ușor să amestecați marinada direct într-o geantă de depozitare a alimentelor cu fermoar greu decât într-un bol sau alt recipient.
Pur și simplu adăugați puiul, sigilați sacul, spargeți puțin pentru a amesteca totul, apoi răciți-l.
Acest truc face, de asemenea, curat o briza pentru că puteți arunca pur și simplu sacul atunci când ați terminat de marinare. Nu reutilizați o pungă care conținea pui brut.
- Puneți punga de pui de marinat pe o tavă sau într-un bol pentru a preveni scurgerile în frigider. Controlarea încrucișată din sucurile de pui brute poate contamina alte alimente, deci fiți atenți la acest pas.
Timpul de marinare
Cât timp trebuie să vă marinați puiul? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări și răspunsul variază. Este întotdeauna cel mai bine să nu mai marinați decât după cum se cere în rețetă.
Dacă nu aveți o rețetă, două ore sunt, de obicei, un timp bun de marinare, deși poate doriți să mergeți mai scurtă sau mai lungă decât asta. Multe dintre acestea vor depinde de intensitatea aromei din marinada ta.
USDA spune că puiul poate fi marinat timp de până la două zile. Cu toate acestea, ar trebui să fiți precaut pentru perioade lungi de timp. Puiul poate deveni ciupit dacă este marinat prea mult, deoarece acidul va începe să descompună carnea. Această reacție acidă este de fapt ceea ce face tendința puiului, dar prea mult de un lucru bun poate produce și efecte nedorite.
- Dacă timpul de marinare este mai mic de o oră, nu este necesar să puneți puiul în frigider. Cu toate acestea, nu este o idee proastă oricum, mai ales dacă bucătăria dvs. este puțin caldă.
Gatiti pui marinat
Odată ce puiul tău marinat este gata, îl poți găti folosind metoda preferată. În timp ce este ușor, trebuie să continuați să urmați practici bune de siguranță a alimentelor, astfel încât familia dvs. să nu se îmbolnăvească.
- Pentru a gati pui marinat, ridicati-l din marinata si puneti-l pe gratar sau intr-o tigaie. Nu clătiți-l sau uscați-l cu prosoape de hârtie, doriți să păstrați cât mai multă aromă și lichid posibil.
- Aveți posibilitatea să periați o parte din marinada pe pui în timp ce gătește. Din motive de siguranță alimentară, opriți adăugarea marinadei nepregătite de la 3 la 5 minute înainte ca timpul de gătire să se termine. Marinada trebuie să "se lase" câteva minute înainte de a servi puiul.
- Întotdeauna gătiți carnea de pui până la o temperatură internă de cel puțin 160 F. Este ușor de testat cu un termometru alimentar.
- Aruncați orice marinadă rămasă. Puteți să-l puneți într-o cratiță mică și fierbeți timp de 2 până la 3 minute, apoi serviți-l ca un sos pentru pui. Nu serviți niciodată marinată nepregătită sau nefavorabilă deoarece a fost în contact cu puiul brut.
Încercați o curățare uscată
Marinatele uscate sau rumenele uscate reprezintă o alternativă excelentă la marinatele lichide și există multe rețete excelente pentru păsările de curte . O frecare este, de obicei, un amestec de sare, piper, zahăr, ierburi și condimente care se freacă direct de carnea de pui.
Răciți puiul timp de câteva ore pentru a lăsa să absoarbă aromele.
Brining este diferit
Briningul nu se marină. O soluție salină este o concentrație intensă de sare și zahăr în apă care forțează ionii în pui, astfel că carnea este aromatizată și devine licită. Obiectivul principal, cu o saramură, este de a menține umiditatea în interiorul cărnii, astfel încât să nu se usuce în timpul gătitului.
> Sursa:
> Serviciul de siguranță și inspecție a alimentelor. Păsări de curte, măcinare și marinare. Departamentul Agriculturii din SUA (USDA). 2013.