01 din 09
Efectuarea unui Focaccia: începeți cu aluatul
Focaccia, sau schiacciata, este o pâine plată ușoară. Am luat aceste fotografii la vila familiei Nardi din Montelupo Fiorentino, ziua în care Francesco a prăjit purceiul pentru ziua de naștere a sorei lui Francesca și, din moment ce așteptau aproximativ 25 de persoane, au făcut multe.
Aluatul prezentat aici este de aproximativ 10 kilograme, în timp ce secțiunea Margherita (mama lui Francesca) se separă este de aproximativ 2 kilograme (1 kilogram) și va fi suficientă pentru ca o singură focă mare să fie coaptă într-un metru (aproximativ) de 80 cm cu 40 cm (32 la 16 inch sau cam asa) tigaie.02 din 09
Făcând Focaccia: Răspândiți aluatul
Tigaia lui Margherita este mai mare decât cea mai mare parte a cuptoarelor de la domiciliu (mă, cel puțin).
Pentru a face o focaccia pe o tava de copt, veti avea nevoie de:
6 1/4 cani (750 g) făină nealbitată pentru uz general
Un tort sau pachet de drojdie activă
Aproape 1 1/2 cesti (350 ml) apa calda
1/3 cupa ulei de măsline extravirgin
Sare, atât în sol cât și în sol (kosherul va funcționa bine pentru acesta din urmă)
Se dizolvă drojdia în apa caldă. Faceți o movilă de făină pe suprafața de lucru, luați bine în mijlocul acesteia și turnați amestecul de drojdie împreună cu 5 linguri de ulei de măsline și 2 ciuperci sănătoase de sare fină.
Frământați amestecul, adăugând mai multă apă caldă, până când obțineți un aluat destul de solid, omogen - figura 10-15 minute de frământare. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-l să se ridice într-un loc cald timp de 2 ore.
Ungeți tigaia sau tava de copt și împrăștiați aluatul peste el - trageți aluatul cu mâinile, întinzându-l pentru a umple tigaia. Nu alungați aluatul, deoarece textura focacciei va suferi.03 din 09
Continuați împrăștierea și tragerea aluatului
Continuați să răspândiți aluatul, întinzându-l și trăgându-l. Când ați terminat, ar trebui să fie puțin mai puțin de o jumătate de centimetru (1 cm) gros în centru și puțin mai groasă în jurul marginilor.04 din 09
Diminuează aluatul
Partea de sus a focacciei este întotdeauna îndoită. Aici Margherita folosește o lingură de lemn cu dibluri din lemn care se fixează în ea, care fac o lucrare rapidă a mănunchiului. De asemenea, puteți utiliza spatele unei lingurițe sau vârful degetelor.05 din 09
The Dimpler, Close Up
Dimplerul cu care se strică focaccia. Se poate folosi și acest instrument pentru a îndepărta spaghetele din apa fiartă.
După diminuarea focacției, lăsați-o să se ridice timp de 10-15 minute în tava - puteți folosi acest timp pentru a pregăti topping-urile, dacă le folosiți.06 din 09
Făcând Focaccia: Toppings
Focaccia are întotdeauna ceva pe ea. Cea mai simplă topping este o stropire de ulei de măsline și grosso de vânzare, sare de mare granulat gros (sare Kosher este destul de similar cu grosso de vânzare ), dar puteți face mai mult. De exemplu:
Se taie fin cateva ceapa, se separa inelele si se presara peste focaccia. Aici Margherita a adăugat și funghi sott'olio, ciuperci ambalate în ulei.
Ați putea foca focaccia cu cuburi de pancetta, iar Margherita a făcut-o cu o altă focalizare care va fi prezentată în scurt timp, adăugând și inele de ceapă.
Ați putea focaliza focaccia cu măsline negre în formă de gălbenuș sau ardei grași la gratar sub formă de felii subțiri.
Dacă vrei să fii simplu, ace de rozmarin sau nucăni despicate (sau ambele, dar asta nu e atât de simplu)
Sau adăugați altceva care se potrivește cu fantezia ta. Singurul lucru pe care aș fi grijă să-l ating o focaccia este brânza, mai ales dacă utilizați un cuptor fierbinte, pentru că dacă se va rupe peste ea va deveni amar.
După ce ați terminat de stropit topping, drizzle unele ulei de măsline peste focaccia, și de vânzare grosso (kosher sare) la gust.07 din 09
Coacerea Focaccia
Francesco încă mai încălzea cuptorul pentru ao pregăti pentru purcel când au început să se coace, de aici și abundența de flacără. Din punct de vedere al temperaturii cuptorul era probabil de circa 550-600 F (aproape 300 C - pe pereți încă mai existau funingine, care arde complet la circa 700 F sau 350 C) și timpul de coacere pentru focaccia a fost de aproximativ 10 minute.
Dacă utilizați un cuptor de uz casnic, preîncălziți-l la 400 - 450 F (200 - 225 C) și coaceți focaccia pe un suport mic până la aur, aproximativ 20-25 de minute, răsuciți panoul la 180 de grade o dată în parte. Apoi scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească. Nu lăsați-o să se îndoaie sau se va întări.
O opțiune, dacă utilizați un cuptor de uz casnic, este să puneți un castron de apă în cuptor cu focaccia. Acest lucru îl va împiedica să devină greu.08 din 09
Focaccia cu ceapă și Pancetta
Focaccia a ieșit puțin mai rumenită. Următorul pas este să-l tăiați în benzi și să vă bucurați.09 din 09
Câmpul Focaccia și focaccia cu ceapă și ciuperci
Aici avem focaccia simpla (perfecta pentru cei care nu-i plac topping-urile si, de asemenea, ideala pentru a face sandvici - deschideti-o orizontal si umpland-o cu taietura rece pe care o preferati) si focaccia cu ceapa si ciuperci. Din nou, tăiați în benzi și bucurați-vă.