Fasolele Tolosa sunt renumite din cauza pieței săptămânale din orașul Tolosa, care a avut loc de la 1 256 d.Hr. Călătorii din provinciile vecine trebuiau să treacă prin Tolosa pe drumul lor spre Franța, astfel încât reputația legumelor de înaltă calitate sa răspândit. Fasolea Tolosa poate varia de la un purpuriu închis la negru. Până în a doua jumătate a secolului 20, fasolea a fost o parte zilnică a dietei spaniole. Industrializarea și creșterea nivelului de trai au condus la o reducere a cantității de fasole consumată de o familie spaniolă tipică. Astăzi, dieta spaniolă se schimbă încă o dată. Nutriționiștii încurajează consumul de fasole ca parte a unei alimentații sănătoase și există un interes reînnoit pentru bucătăriile regionale spaniole tradiționale.
Această rețetă pentru Alubias Negras de Tolosa este o rețetă simplă, care poate fi făcută cu orice fasole neagră uscată, disponibilă pe piețele locale. După înmuiere, se fierbe în apă, se adaugă cârnații spanioli chorizo și morcilla și se amestecă în final ceapa, usturoiul, ardeiul dulce și prazul. Este un curs principal satisfăcător și o cină perfectă pentru vreme rece.
Ce ai nevoie
- 1 lb. (500 gr.) Fasole neagră uscată
- 2 linguri.
- ulei de masline
- 3 oz. alb
- vin
- 4 spanioli mici
- cârnați din corizo (stil riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (cârnați de ceapă morcilla)
- 3-4 linguri. ulei de masline
- 1 ceapă galbenă medie
- 2 cuișoare
- usturoi
- 1 verde lung
- piper dulce (italiană)
- 1
- praz
- Sarat la gust
Cum se face
Notă: orice fasole neagră uscată poate fi utilizată în această rețetă. Fasolele Tolosa pot fi achiziționate de la magazine alimentare etnice sau prin intermediul surselor spaniole de hrană online.
- Clătiți fasolea. Se pune în oală mare și se adaugă apă rece de cel puțin 1 inci deasupra. Soiați fasolele peste noapte (sau 8 ore) în apă. Clătiți fasolea și adăugați mai multă apă pentru a acoperi. Se adaugă uleiul de măsline și se încălzește la fierbere. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți puțin timp de aproximativ 45 de minute. Verificați frecvent și adăugați apă pentru a acoperi dacă este necesar.
- Împingeți fiecare cârnați cu o furculiță pentru a elibera aroma și adăugați la fasole, împreună cu vinul alb. Continuați să fierbeți încă 15 minute, adăugând apă după cum este necesar.
- În timp ce fasole se fierbe, se toacă ceapa și ardeiul verde. Cojile de orez și felii de usturoi. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline pe mediu și adăugați ceapă, piper și usturoi. Se împarte foarte subțire porțiunea albă a prazului. Sauté până când ceapa este translucidă. Se adaugă prazul și se continuă să se taie timp de 3-4 minute.
- Adăugați legume sosite la fasole și amestecați bine. Simmer pentru încă 5-10 minute. Fasolele ar trebui să fie supuse, deci adăugați puțină apă, dacă este necesar. Serviți fierbinți în boluri mari de supă.
Sugestie de servire: Cârnați morcilla în sferturi și împărțiți între boluri. Serviți cu pâine rustică și salată verde deschisă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 744 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodiu | 286 mg |
| Carbohidrați | 92 g |
| Fibre dietetice | 24 g |
| Proteină | 32 g |