"Încearcă-o odată și regretă-o. Niciodată nu încercați și veți regreta o mie de ori "
Pișmaniye (peesh-MAHN-ee-yay), numită uneori "zână de zână", este un dulce turc dulce care datează din secolul al XV-lea. Se mai numește și "ață de zână", "havla de șir", "halva întinsă" sau "havla de in."
"Pișmaniye" seamănă cel mai mult cu bomboane de vată, dar cu o textura diferită și o aromă mai profundă. Spre deosebire de bomboanele din bumbac, această bomboană de specialitate conține făină și unt, precum și o cantitate mare de zahăr care este tras în mii de fâșii fine și fărâmițate.
Aceste fire sunt adunate în bile de mărimea mușcăturii și sunt ambalate ca bomboane.
"Pișmaniye" vine în mai multe soiuri. Este vândut simplu sau acoperit cu ciocolată, acoperit cu fistic sau sol de nuci și aromatizat cu vanilie sau praf de cacao.
Istoria "Pișmaniye"
Locul nașterii "pișmaniye" este cartierul Kandira din orașul Kocaeli din nord-vestul Turciei, nu departe de Istanbul. Astăzi, ața dulce este produsă în toată țara, dar cele mai bune provin din această regiune.
Spre deosebire de cele mai multe dulciuri turcești cum ar fi baclava , nu veți găsi "pișmaniye" pe piața locală sau în patiserie. Este mult mai greu de găsit și este de obicei vândut în magazine de cadouri turistice și suveniruri și în unele magazine de vînzare upscale.
Din moment ce "pișmaniye" poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără refrigerare, cumpărarea acestuia drept cadou pentru familie și prieteni este o tradiție comună în toată Turcia. Mulți așteaptă până când se deplasează prin zona Izmit și pun la dispoziție pentru cadouri viitoare.
Cum se face "Pișmaniye"
Efectuarea autentic "pișmaniye" are o mulțime de pricepere. În primul rând, cantități mari de făină sunt prăjite în unt până când sunt ușor rumenite. Apoi, cantități mari de zahăr sunt topite și modelate într-un inel cu mâna în timp ce se răcesc. În timp ce zahărul este încă flexibil, este pus pe partea superioară a amestecului de făină și tras, apoi se întoarce într-un inel.
Acest proces se repetă până când se amestecă zahărul și făina și se formează un ațe foarte fin.
Povestea din spatele "Pișmaniye"
Există o mulțime de povești și lore locale despre "pișmaniye". În limba turcă, "pișman" înseamnă "regret". După cum se spune în turcă: "Încearcă o dată și regreți o dată. Nu încercați și veți regreta de o mie de ori. Veți regreta prima dată pentru că mâncarea "pișmaniye" poate fi dezordonată. Dar este atât de delicios, întotdeauna vei regreta dacă nu o vei încerca niciodată.
O altă legendă populară despre acest dulce pufos merge așa. Un cofetar care a trăit în Kocaeli a fost renumit pentru creațiile sale dulci. Oamenii se așezară la o distanță de mile în afara magazinului său, doar pentru a-și încerca unele dintre cele mai cunoscute specialități. Chiar și comercianții au deturnat drumul de mătase pentru a-și încerca dulciurile delicioase.
Confectionerul, in ciuda succesului sau, a avut o problema diferita. Se îndrăgostise de o femeie frumoasă, dar drăguță. A încercat totul pentru a-și câștiga inima, dar dragostea lui a rămas necontenită.
În disperare, a decis să creeze un nou dulce și să-l dedice iubitei sale, sperând să-și câștige dragostea în schimb. A muncit din greu cu ajutoarele sale și a creat bile frumoase, de culoare albă de zăpadă din halva tras.
În cinstea dragostei sale, el a numit "șismaniye" dulce, ceea ce înseamnă "doamna mea grasă" în turcă.
A etichetat cu grijă și a trimis câteva cutii iubitei sale fete. De data aceasta a funcționat și a reușit să-i atragă atenția.
Nu mai mult timp s-au căsătorit și au trăit fericit vreodată după aceea, cel puțin pentru puțin timp. Apoi, gelozia și înșelăciunea noii sale mireasă și-a transformat viața în iad. El a fost zdrobit de inimă, dar a trebuit să o lase.
Astfel, el a schimbat numele dulcelui de la "șismaniye" la "pișmaniye", ceea ce înseamnă "regret".