Cum se apasă Tofu pentru a elimina umiditatea

01 din 04

De ce Tofu trebuie să fie presat

Tocul comercial pe care îl achiziționați în magazinul alimentar se face prin coagularea laptelui de soia în coace și prin presarea materialului în blocuri. Cu un continut ridicat de proteine ​​si un numar redus de calorii, tofu este o baza a bucatariei asiatice , precum si un suport pentru veganii si alte stiluri de mancare sanatoase.

Procesul de fabricație comercială lasă încă mult conținut de umiditate în tofu solid. În funcție de modul în care produsul este ambalat și comercializat, acesta poate avea o parte din umiditatea deja stoarsă din el. Firma tofu solidă și extra-fermă este încă umedă, dar a fost presată suficient încât tofu-ul să-și păstreze forma destul de bine. Pe de altă parte tofu-ul soft, extra-moale sau "mătase" are un conținut foarte mare de umiditate, iar aceste produse sunt folosite în mod obișnuit în rețete în care tofu este amestecat în alte ingrediente, cum ar fi în cazul în care se fac mirosuri sau spumă.

Cu toate acestea, în rețetele care solicită tofu să-și păstreze forma, este esențial să apăsați tofu pentru a îndepărta suficientă apă pentru a-și menține forma atunci când este folosit în rețete pentru salate, cartofi prăjiți sau gratare. Dacă nu faceți asta, tofu se va destrăma și va pierde orice formă. Chiar și tofu-ul ferm și extra-ferm necesită o presare pentru a fi eficient în majoritatea rețetelor. Presarea îmbunătățește textura tofu și este esențială atunci când va fi prăjită.

Sunt disponibile butoane comerciale tofu, dar puteți face o treabă la fel de bună cu doar câteva materiale pe care le aveți în jurul casei:

• Tablă de tăiere
• Prosoape de hârtie sau cârpă curată
• Cuva mare sau a doua placă de tăiere
• Obiect greu de utilizat ca greutate (o cutie mare de produse alimentare, de exemplu)

Notă: Formele mai moi de tofu nu sunt potrivite pentru presare, deoarece se vor destrăma destul de ușor chiar sub presiune moderată. Pentru rețetele care solicită bucăți de tofu să-și păstreze forma, cumpărați mereu tofu ferm sau extra-ferm.

02 din 04

Puneți Tofu pe un strat de prosoape de hârtie

1. Rabatați o lungime de prosoape de hârtie sau o cârpă în jumătate sau sferturi pentru a crește absorbția.
2. Așezați prosoapele pliate pe placa de tăiere, apoi puneți blocul tofu pe prosoapele de hârtie.

Notă: Dacă prosoapele de hârtie devin prea ude după absorbția umidității inițiale, este posibil să doriți să puneți tofu-ul pe un al doilea proaspăt strat de prosoape de hârtie.

03 din 04

Plasați o greutate pe Tofu

Esența presării tofu este de a aplica o greutate constantă pentru a stoarce umezeala din bloc. Aveți grijă, totuși, să nu aplicați prea multă greutate sau tofu va fi zdrobit și nu veți putea să-l tăiați în felii sau blocuri.

1. Așezați un alt strat de prosoape de hârtie pliate sau o cârpă de bucătărie curată de la tofu.
2. Așezați vasul sau altă placă de tăiere deasupra stratului superior de prosoape de hârtie.
3. Așezați greutatea în castron sau pe placa de tăiere. Greutatea dvs. ar trebui să fie suficient de grea pentru a împinge uniform în partea de sus a tofu-ului, dar nu atât de greu încât să blocheze tofu-ul. O cutie mare de hrană este o greutate perfectă. Alte obiecte care ar putea să funcționeze includ o tigaie de fier, o carte greu sau o greutate redusă a ganterelor.
4. Lăsați tofu-ul să stea cel puțin 30 de minute. Greutatea va stoarce treptat și eficient umezeala din blocul tofu, unde va fi absorbit de prosoapele de hârtie.
5. Dacă prosoapele de hârtie devin complet saturate, este posibil să fie necesar să le înlocuiți cu prosoape proaspete de hârtie și să continuați să apăsați până când prosoapele de hârtie opresc absorbția umidității.

Acum puteți continua să tăiați blocul tofu în benzi sau cuburi pentru a fi utilizate în rețetele dumneavoastră.

04 din 04

Opțiune: Se taie și se îngheață Tofu presat

După ce ați apăsat tofu-ul timp de cel puțin 30 de minute, puteți dori să-l tăiați în benzi sau cuburi și apoi să îl îngheți. Congelarea tofu va schimba textura tofuului, făcându-l mai ferm și mai "chewier", precum și mai absorbant. Acest lucru poate fi foarte eficient în rețetele în care tofu este la grătar, coapte sau prăjit, deoarece coardele sau cuburile își vor menține forma fără să se destrame.