10 sfaturi pentru a face crusta perfect Pie

Cum sa faci crusturi fulgi de fiecare data

Plăcile de cofetărie de uz propriu pot fi mai fragile și mai gustoase decât orice ați cumpăra pre-fabricat, trebuie doar să păstrați aceste sfaturi simple în minte pentru a vă asigura că rețeta crustă preferată plăcintă se dovedește perfect.

(Zece sfaturi pot părea mult, dar ele sunt într-adevăr foarte simple și te iau de la ce ingrediente să le folosești, cum să le amesteci, cum să le rostogolești, cum să coaceți plăcinta.)

1. Utilizați Unt foarte rece sau grăsime

Untul, scurtarea, untura sau sucul - indiferent de grăsimea pe care o cere rețeta, ar trebui să fie bine răcită și tăiată în bucăți mici pentru a începe cu cea mai flakyest crustă în cele din urmă.

Grăsimea dintr-o crustă de plăcintă trebuie să-și mențină o parte din integritatea ei în aluat, pentru a face fulgii din crustă cu adevărat subțiri. Pornind de la grăsimi foarte reci , este mai ușor să nu păstrezi prea mult grăsimea în aluat. Dacă este fierbinte, ați putea dori chiar să înghețați grăsimea timp de 10 până la 15 minute înainte de a începe aluatul.

2. Bucățile sunt bune

Multe rețete vă cer să lucrați grăsimea în făină până când amestecul seamănă cu făină de porumb. Este bine, dar ar trebui să existe încă câteva bucăți mai mari de grăsime în aluat, pentru a se asigura o falsitate optimă. Păstrarea câtorva bucăți mai mari acolo vă va ajuta să vă împiedicați să amestecați aluatul.

3. Limitați apa

Începeți utilizarea cantității minime de apă sau a altor lichide solicitate în rețetă. Apa favorizează dezvoltarea glutenului, pe care doriți să o evitați pentru o crustă plăcută. Adăugați doar suficientă apă (sau alt lichid), astfel încât aluatul să se țină împreună când este prins între degete.

Aluatul va arăta destul de ciudat.

O modalitate de a limita apa? Folosiți în schimb vodca - are mai puțină apă în volum decât apa și alcoolul se coace.

4. Creați un disc

Înainte de a răci sau a lansa aluatul, faceți timp pentru al modela pe un disc uniform, cu o grosime mai mică de 1 inci și cu muchii netede. Mâinile bine aruncate și o suprafață de lucru bine friabilă vor face acest lucru mai ușor.

Acest lucru va face aluatul mult mai ușor să se rostogolească rapid și uniform și va ajuta la evitarea crăpăturilor pe margini.

Notă: Dacă nu utilizați o tavă rotundă, formați discul în orice formă a tăvii.

5. Răciți aluatul

Răciți aluatul înainte de a vă aluneca timp de cel puțin 30 de minute și până la 2 zile. Din nou, dacă este foarte fierbinte, gândiți-vă la înghețarea aluatului timp de 10 minute chiar înainte de a începe să-l roll.

6. Rolați aluatul, întoarceți aluatul

Rulați aluatul pe o suprafață de lucru foarte bine frezată, cu un știft de rulare bine curățat. Cu fiecare trecere a bolțului, rotiți aluatul cu un sfert de rotație (aproximativ 90 de grade). Acest lucru vă va face să știți că aluatul nu se lipeste. În cazul în care începe să rămână la toate, ridicați o parte a aluatului și aruncați un pic de făină de dedesubt.

7. Gândiți-vă la bordură, nu la căile de acces

Răsuciți-vă și îndepărtați-vă de dvs., apoi ridicați pinul de rulare pentru a porni din nou din centru. Aveți grijă să mențineți presiunea pe pinionul chiar și în întregul cerc al aluatului, astfel încât marginile aluatului să fie la fel de groase ca și centrul - doriți borduri, nu cai de acces.

8. Lasati aluatul sa intre in pan

Când îndreptați tigaia de aluat cu aluatul, coborâți aluatul în tigaie și ridicați marginile și lăsați aluatul să cadă în "colț", mai degrabă decât să îl împingă sau să-l forțeze.

Aluatul care este întins va pur și simplu trage înapoi la forma sa originală o dată copt.

9. Răciți tigaia plăcuței

Acoperiți și răciți tigaia căptușită (și orice crustă deasupra) înainte de a coace sau a umple placinta. Acest lucru va ajuta placa să-și păstreze forma (și dimensiunea!) Atunci când este coaptă.

10. Coaceți până la Brown

Există o tendință ciudată față de crustele de plăcintă subțire. Pentru a obține senzația de plin și delicatețea unei cruste mari de plăcintă , asigurați-vă că ați coace plăcinta până când coaja se va rumeni complet, nu doar maro auriu.