O carlotte este un desert clasic, turnat, care începe cu o matriță căptușită cu tort de burete sau ladyfingers și umplută cu cremă, fructe sau mousse. Este comună găsirea unui tip de rețetă charlotte încrucișată în bucătăriile din Europa de Est. Această rețetă este de la Chef Gale Gand de la Tru Restaurant din Chicago: "Ciocolată și vanilie" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Înghețați resturile de ou și salvați-le pentru rețetele rămase de ou alb .
Ce ai nevoie
- Tort:
- 1 (7-ounce) pachete de ladyfingers
- 2 (1/2-pint) containere de zmeură
- Vanilla Custard:
- 4 cesti de lapte integral
- 1 boabe de vanilie, înjumătățite pe lungime
- 1 lingură de gelatină pulbere
- 2 linguri de apă rece
- 12 gălbenușuri mari de ou
- 1 1/3 cani de zahăr granulat
- Garnitură:
- Buclele de ciocolată albă (vezi mai jos), opțional
- Zahărul de cofetărie
Cum se face
- Coat de talie cu arc de 8 inchi cu spray cu nonstick. Linia cu hârtie pergament, folosind un cerc pentru partea de jos și o bandă de 4 inchi pentru laturi. Stropiți cu gingie pergamentul. Stați ladyfingers în jurul interiorul tavă.
- Alegeți peste zmeură, economisind cele mai bune, puțin mai puțin de 1/2 pint, pentru a garnit carota finită.
- Fiți pregătiți în apropierea vasului de gătit cu un castron mare. Umpleți-l 3/4 plin cu gheață și acoperiți gheața cu apă.
- Aduceți laptele și boabele de vanilie pentru a fierbe într-o cratiță mare, la căldură medie. De îndată ce vine vorba de fierbere, opriți căldura și lăsați vanilia să absoarbă laptele timp de 10 minute.
- Într-un castron mic, se presară treptat gelatina peste apa rece și se lasă deoparte pentru a se înmoaie.
- Într-un castron mediu, amestecați gălbenușurile de ou cu zahăr granulat timp de aproximativ 1 minut pentru a le combina, apoi se toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu. Întoarceți amestecul la cratiță și, amestecând constant cu lingura de lemn, gătiți la foc mediu până când sosul se îngroașă și se află la 180 de grade pe un termometru citit instant, având grijă să nu depășiți sau să aveți ouă amestecate!
- Imediat se agită gelatina înmuiată în cremă până se dizolvă. Se amestecă amestecul prin sită cu ochiuri fine în castron mediu. Se pune vasul de cremă în castron de apă cu gheață și se amestecă frecvent până ce cremă începe să se răcească și se îngroațește.
- Puneți în fructe de padure mai puțin decît cele perfecte (nu vă faceți griji dacă se sfărâmă un pic) și apoi se toarnă cremă în tava cu căptușeală. Smooth top de cremă și acoperă cu folie de plastic. Se răcește în frigider timp de cel puțin 4 ore.
- Pentru a servi, aranjați băncile de lapte chiar și cu cremă. Inversați carlotte pe platoul de servire. Îndepărtați mucegaiul și pergamentul. Aranjați zmeură rezervată în jurul marginea carotinei și boboci de ciocolată albă în centru. Praf cu zahăr de cofetărie și tăiat în pene.
Notă: Pentru a face bucle de ciocolată frumoase, cele două chei trebuie să folosească un bloc de ciocolată și să-l la puțin peste temperatura camerei. Dacă e prea frig, se va sparge în bucăți când îl coji.
Puteti incalzi cu un uscator de par stabilit la un nivel scazut sau incercati sa-l impachetati intr-un prosop de ceai si sa-l incalzati cu caldura mainilor. Utilizați un peelier de legume și trageți de-a lungul laturii blocului, astfel încât ciocolata se stinge în bucle. Așezați-le pe o farfurie și răciți-le până când aveți nevoie de ele.
Sursa: "Ciocolata si vanilie" de la Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)