"Kuzu tandır" (koo-ZOO 'tahn-DUHR') este cea mai iubită mâncare de miel din bucătăria turcească. Este miel atât de parfumat și delicat, cădea departe de os și se topește în gură ca bomboane de vată.
Numele său, "tandır", provine din vechea tehnică de gătit a cărnii într-un cuptor special făcut dintr-o groapă în sol. Această tehnică a fost folosită de secole de către turcii Seljuk și strămoșii lor din Asia Centrală. Este încă văzută în Turcia, în Grecia, în Caucaz, în India, în Pakistan și în Afganistan.
Acești cuptoare speciale au fost căptușite cu un amestec de noroi și păr de capră sau de capră în formă de vas care era larg la bază și îngust la gât. A fost lăsată să se usuce în soarele fierbinte al stepelor asiatice.
Odată ce vasul întărit a fost plasat în groapă, lemnul și cărbunele au fost arse înăuntru și toate, cu excepția deschiderii înguste, ar fi acoperite cu sol. Cuptoarele "Tandır" au fost utilizate nu numai pentru gătit, ci și pentru locuințe de încălzire.
Modul tradițional de a găti carne într-un "tandır" este să atârnați mielul întreg dintr-un cârlig suspendat peste cărbuni, apoi să acoperiți partea superioară și lăsați-l să gătească ore întregi.
Astăzi, există multe locuri și numeroase restaurante celebre din Turcia care încă friptură miel în acest mod tradițional. Numele "tandır" se referă, de asemenea, la orice carne tocată în sucuri proprii peste cărbuni, pe sobă sau în cuptor.
"Kuzu tandır" este ușor de făcut în cuptor folosind o tavă de copt metalic și durează doar câteva minute pentru pregătire. Cel mai mult timp este petrecut pentru gătit - un bucătar de picior de miel timp de aproape trei ore. Asigurați-vă că sunteți în jurul valorii de a transforma carnea frecvent în timp ce gătește.
Ce ai nevoie
- 1 picior de miel (porumbei și coapse)
- 1/4 cesti de ulei de masline
- Suc de 1/2 lămâie
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru
- 4 - 5 frunze de dafin
- 2 - 3 frunze proaspete de rozmarin
- 1/2 cană apă fierbinte
Cum se face
- Când vă cumpărați piciorul de miel, întrebați-vă măcelarul pentru a curăța cât mai mult exces de grăsime posibil. Apoi, puneți piciorul în trei bucăți la articulații.
- Preîncălziți cuptorul la 285 F. Așezați mielul într-o tavă de prăjire a cuptorului de mică adâncime. Într-un castron, amestecați împreună uleiul de măsline, sucul de lamaie și mirodenii. Se toarnă amestecul peste miel.
- Purtați mănuși de cauciuc, frecați amestecul peste miel, masându-l în carne timp de câteva minute. Adăugați frunzele de dafin și fantele de rozmarin. Așezați tava în cuptor neacoperită.
- Lăsați mielul să se răcească încet la această temperatură scăzută timp de aproximativ 1 1/2 ore. Veți vedea că carnea își va elibera grăsimile și sucurile, apoi le va reabsorba în timp ce gătește. După primele 30 de minute, răsuciți bucățile de miel. Repetați acest lucru de două ori în timpul procesului de gătire.
- După ce au trecut o jumătate de oră și ați întors carnea de trei ori, turnați o jumătate de cești de apă caldă peste carne, apoi închideți complet tava cu folie de aluminiu. Răsuciți temperatura cuptorului la 365 F și lăsați carnea să se prăjească timp de cel puțin o oră.
- După aproximativ o oră, scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cinci minute. Scoateți folia. Carnea ar trebui să fie foarte delicată și să cadă curată de pe oase. Folosind două furci, scoateți toată carnea din oase și aruncați-le. De asemenea, scoateți frunzele de dafin și rozmarin.
- "Kuzu tandır" este gata să servească. Serviți-l cu pipa fierbinte pilaf de orez turcesc cu orzo , sau cu piure de cartofi .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 162 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodiu | 28 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 9 g |