Festivalul lui Eid el-Adha, mai bine cunoscut în limba turcă sub numele de "Kurban Bayramı" sau "festivalul sacrificiului", este un moment minunat de a vă bucura de bucătăria tradițională turcească la maxim . Deoarece această perioadă a anului este un festival de sacrificiu, meniurile sunt construite în jurul atracției principale. Carnea sacrificială.
Cele mai frecvente tipuri de carne sunt mielul și carnea de vită. Odată ce animalul este lăsat în conformitate cu tradiția islamică, carnea și hrana sunt sculptate pentru consum de către familie, cu donațiile suplimentare pentru caritate pentru a-i hrăni pe cei flămânzi.
Într-o țară în care multe familii își pot permite rar să mănânce carne, distribuția de carne în această perioadă este salutată de toți.
Deși orice altceva decât consumul de alcool poate fi consumat împreună cu carnea sacrificială, există un fel de mâncare care este constantă la fiecare masă. Aceasta este carnea în sine.
Ce este Kavurma?
Fie că este miel sau carne de vită, prima fel de mâncare care urmează să fie pregătită după sacrificiu este o oală mare de "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" este un fel de mâncare simplă, în principiu carnea animalului gătit în propriile sucuri, împreună cu o cantitate mică de sare.
Carnea și grăsimile din animal sunt cubate și puse direct într-o oală acoperită pentru a porni procesul de prăjire lent. După mai multe ore de prăjire lentă, adesea peste o flacără deschisă, carnea se descompune și devine la fel de moale ca bumbacul.
O altă modalitate tradițională de a pregăti "kavurma" este de a găti pe o foaie de metal numită "saç" (SACHT). "Sac" este plasat pe un foc deschis, iar mielul sau carnea de vită în formă brută este întoarsă cu o spatula metalică mare până când își eliberează sucurile și grăsimile. Unii aleg să adauge legume și mirodenii cubuleț la carne, în timp ce alții o preferă numai cu sare.
Dacă doriți să pregătiți mielul "kavurma", urmați rețeta simplă de mai jos. Cheia este să găsești o tăietură delicată de miel și să lași grăsimea. Dacă obțineți mielul din măcelăria dvs., cereți o mână de grăsime de miel sau o coajă de grăsime pe partea laterală și adăugați-o la "kavurma" în timp ce gătește. Grăsimea va ajuta la frământarea carnii și îmbunătățirea aromei.
Și nu uitați, nu așteptați "Kurban Bayramı" pentru a vă bucura de "kavurma". Puteți să-l mâncați pe tot parcursul anului.
Ce ai nevoie
- 2 până la 3 kilograme friptură de oaie dezosată sau picior dezosat și coaptă de miel
- ¼ carne de miel sau grăsime coadă
- 2 lingurițe de sare
Cum se face
- Dacă lucrați cu un picior de miel cu os intact, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea de pe oase în bucăți mari. Aruncați orice componente nedorite, lăsând doar carne și grăsime moi. Puteți salva osul pentru a face mai târziu bulionul.
- Dacă aveți carne dezosată, este chiar mai ușor. Tăiați carnea și grăsimea în cuburi de mâncare și puneți-le într-o cratiță. Adăugați sarea și întoarceți-vă cu mâinile.
- Întoarceți căldura pe înălțime până când partea inferioară începe să sizzle. Acoperiți tigaia și reduceți căldura la scăzută. Lăsați tigaia să se fierbe foarte ușor timp de câteva ore. Întoarceți carnea peste o dată cu o lingură de lemn.
- Veți ști că carnea este gata când nu mai este lichid, cu excepția grăsimilor topite, iar carnea se destramă și se întunecă în culori.
- Serviți "kavurma" fierbinte cu o farfurie laterală de orez sau bulgur pilaf și alte mâncăruri tradiționale turcești.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 577 |
| Grăsime totală | 40 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodiu | 934 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 51 g |