Dacă plănuiți o călătorie în Turcia, trebuie să puneți găluște cu carne umplute cu iaurt de usturoi sau "mantı" (mahn-TUH) pe lista dvs. de mâncare. Dacă ați fost deja în Turcia, ați încercat acest fel de mâncare clasică care este iubită de adulți și copii deopotrivă.
Există multe modalități de a pregăti "manți". Acest vas antic are mult istorie în spatele lui. Știați că versiunile "mantı" se găsesc în toată Asia Centrală?
Cel care a avut cea mai mare plăcere în Turcia este "Kayseri mantısı", adică "mantı" din orașul anatolian Kayseri. Este cunoscut pentru mărimea minusculă a gălușilor și un sos de roșii murdarit peste iaurtul de usturoi.
Încercați această rețetă pentru "Kayseri mantısı" la domiciliu pentru un gust al bucătăriilor regionale turcești și o nouă întorsătură în ravioli în stil italian. Tot ce ai nevoie este o mașină de paste și un bolț. Sau mergeți pe traseul mai ușor și cumpărați pre-fabricate wrapton -uri winton .
Pentru aluat:
- 1 ambalaj proaspăt ambalat
sau
- 4 cesti de faina
- 1 linguriță. sare
- 2 oua
Pentru umplere:
- Carne de vită 1/2 lire sterline sau un amestec de carne de vită și miel
- 1 ceapa, rasa
- 2 linguri. patrunjel, tocat fin
- 1 linguriță. sare
- ½ linguriță. piper negru
- ½ linguriță. pulbere de chimen (opțional)
- ½ linguriță. menta uscată (opțional)
- ½ linguriță. paprika dulce sau piper cayenne (opțional)
Pentru bulion:
- 4 cani de apă plus 1 linguriță. sare sau bovină de vită
- 1 lingura. pastă de tomate (opțional)
- 1 lingura. pastă de ardei dulce (opțional)
Pentru sosuri:
- 2 - 3 cuișori usturoi
- 3 cani de iaurt simplu
- 2 linguri. unt
- 2 linguri. pasta de tomate
- 1/3 cana de apa
Mod de preparare:
- Pentru a face aluatul, amestecați încet făina, ouăle și sarea cu o furculiță. Încărcați încet în suficientă apă pentru a obține un aluat ferm, uniform. Rolați-o în foi subțiri cu un știft de rulare pe o suprafață plană sau utilizați o mașină de paste pentru a face foi de aluat. Dacă utilizați impachetări Wonton, scoateți-le din frigider și le așezați pe o suprafață curată până când ajung la temperatura camerei și se înmoaie.
- Răzuiti bine ceapa și stoarceți lichidul suplimentar într-un filtru de sârmă fină. Puneți carnea și condimentele împreună cu ceapa într-un castron mare și frământați-le împreună pentru câteva minute. Clasicul "mantı" face apel la sare și piper negru, și uneori la patrunjel, dar puteți adăuga și alte mirodenii. Experimentați și găsiți ceea ce vă place cel mai bine.
- Folosind vârful unui cuțit ascuțit, tăiați foile de lasagna sau înfășurătorii de câmpuri în mici pătrate. Puteți începe cu pătrate despre mărimea timbrelor poștale. Așezați o bucată de umplutură în jurul mărimii unui năut în centrul fiecărui pătrat.
- Începând cu primul pătrat, utilizați degetele pentru a prinde împreună două colțuri opuse în centru peste umplutură. Apoi, strângeți celelalte două colțuri în centru. Pâinea ta terminată ar trebui să aibă un model de stea, cu toate colțurile prinse împreună în centru. Repetați toate aceste pătrate.
- Într-o cratiță mare, combinați patru cești de apă cu o linguriță de sare și aduceți la fierbere. Dacă utilizați bulion de carne de vită, aveți grijă să verificați mai întâi conținutul de sare. Este posibil să nu mai aveți nevoie de sare suplimentară. Puteți adăuga, de asemenea, 1 lingură de pastă de roșii și pastă de ardei dulce, dacă doriți.
- Adăugați găluștele în bulion și lăsați-le să gătească câteva minute. Manty-ul gătit va pluti de obicei în vârf, dar încercați unul înainte de a vă decide. Găluștele trebuie să fie delicate, dar să rămână împreună când sunt fierte.
- În timp ce găluște gătiți, pregătiți-vă sosurile. Pentru sosul de iaurt, zdrobiți cuișoarele de usturoi și le amestecați în iaurt, cu un fir de sâmbure până când este cremoasă. Pentru sosul de roșii, topiți untul într-o tigaie mică, adăugați pasta de roșii, sare și apă și lăsați amestecul să se fierbe câteva minute.
- Îndepărtați găluștele gătite din bulion cu un filtru cu mâner lung și puneți-le în boluri de servire. Adăugați câteva linguri de bulion la fiecare castron. În primul rând, puneți în sus fiecare castron cu o cantitate generoasă de iaurt de usturoi. În cele din urmă, amestecați fiecare castron cu câteva linguri de sos de roșii. Dacă doriți, împodobiți cu menta, oregano, sumac și fulgi de ardei iute.