Gouda este o brânză de semnătură olandeză și un stil tot mai popular făcut de producătorii de brânză în Statele Unite. Gouda are vârsta între 2 luni și 5 ani. Cu cât e mai în vârstă, cu atât mai intensă devine brânza; mai dură și mai densă în textura, cu arome îndrăznețe, care pot fi ascuțite, sărate, dulci, nuci și caramelizate toate odată.
Unde este Gouda Made?
Regiunile din Țările de Jos cunoscute pentru producția de gouda sunt Olanda de Nord și de Sud, Brabantul de Nord și Friesland.
Olanda de Nord și de Sud are pășuni luxuriante și ierboase, care produc lapte de vacă deosebit de bogat și bogat în grăsimi. Acest lapte este folosit pentru a face ceea ce este considerat cel mai bun gouda din Olanda.
Din ce în ce mai mult, gouda este de asemenea făcută de mulți producători de brânză în Statele Unite.
Ce dă Gouda aroma?
Mulți spun că vaci de iarbă pasc pe afectează foarte mult aroma de gouda. Acesta este motivul pentru care gouda făcut din laptele bogat, bogat în grăsimi de vaci care pășesc pe iarbă luxuriantă este considerat cel mai bun. Cu toate acestea, alte lucruri afectează aroma gouda, de asemenea.
De exemplu, un pas în plus în procesul de fabricare a brânzeturilor îi conferă Gouda aroma dulce, cremă pentru care este cunoscută. După ce laptele se îngroașează în coace, coagul se clătește cu apă caldă. Temperatura apei, chiar și cu câteva grade, poate afecta aroma brânzei. Apa îndepărtează temeinic zerul din coajă și, împreună cu acesta, zahărul lactoză (lapte).
Îndepărtarea lactozei înseamnă că bacteria nu are de ce să se hrănească și va opri producerea de acid lactic. Mai puțin acid lactic înseamnă că brânza va avea o aromă dulce.
Gustul lui Gouda este, de asemenea, afectat de cât de mult îmbătrânește. Gouda mai lungă este în vârstă, mai dulce și mai intensă aroma devine.
Textura se schimbă și ea, devenind dură și friabilă și foarte densă. Multe persoane cu vârsta de Gouda au cristale de proteine mici care fac brânza puțin cam crocantă.
Gouda are în mod obișnuit vârsta cuprinsă între 2 luni și 2 ani. Unele Gouda sunt în vârstă de până la cinci ani.
Deci, Gouda în vârstă are lactoză?
Deoarece coaja este clătită pentru a îndepărta lactoza și pentru că multe tipuri de gouda au o vârstă atât de lungă (eliminând mai multă umiditate (zer) și, prin urmare, lactoză), gouda tinde să aibă mai puțin lactoză decât alte tipuri de brânză. Unii producători de brânzeturi susțin că gouda lor are cantități nemasurabile de lactoză și, prin urmare, este ușor de digerat chiar și pentru cei cu intoleranță la lactoză.
Ce dă Gouda culoarea?
Gouda este colorat portocaliu prin adăugarea de coloranți naturali pe bază de plante annatto sau caroten.
De ce are Gouda găuri mici în ea?
Culturile de bacterii lactice care produc CO2 sunt adăugate laptelui. CO2 produce bule (gaz) care creează găuri sau ochi în brânză.
Ce este Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas este cuvântul olandez care este echivalent cu brânza " fermă " din Statele Unite. Adică brânza obținută din laptele de animale care locuiesc în aceeași fermă unde se fabrică brânza. Cu toate acestea, cuvântul Boerenkaas merge, de asemenea, cu un pas mai departe, cerând ca toate brânzeturile etichetate ca Boerenkaas să fie, de asemenea, făcute cu lapte crud (nepasteurizat).
Doar un procent mic de Gouda olandeză poate fi numit Boerenkaas .
Restul de Gouda fabricat în Țările de Jos vine de la cooperativele de lactate care pescuiesc lapte din multe ferme pentru a face brânză. Un bine-cunoscut co-op este Beemster, care vinde Gouda în Statele Unite.