Reguli de temperatură și siguranță pentru gătit și reîncălzirea alimentelor
Temperatura potrivită pentru prepararea unei fripturi rar mijlocii este de 130 ° F - 135 ° F. Cu toate acestea, în conformitate cu foodsafety.gov, carnea de vită, mielul și carnea de porc trebuie fierte la cel puțin 145 ° (sau mai sus, dacă se dorește). Carnea de carne trebuie să fie gătită la cel puțin 160 ° F. Păsările de curte de pământ trebuie să fie fierte la cel puțin 165 ° F. Hambarele complet gătite trebuie încălzite la cel puțin 140 ° F.
Rețineți că temperaturile mai scăzute din diagrama de mai jos pentru carnea rară și medie rare nu sunt recomandate de USDA.
| Carne | temperaturile |
|---|---|
| Friptură / Carne de vită | |
| Rar | 120 ° F (48,9 ° C până la 51,6 ° C) |
| Medium-rare | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C până la 57,2 ° C) |
| Mediu | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C până la 62,8 ° C) |
| Mediu bine | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C până la 68,3 ° C) |
| Foarte bine | 160 ° F (71,1 ° C) și mai sus |
| Miel | |
| Rar | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medium-rare | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C până la 65,5 ° C) |
| Mediu | 160 ° (71,1 ° C) |
| Foarte bine | 165 ° (73,9 ° C) și mai sus |
| păsări de curte | |
| Pui | (73,9 ° C până la 80 ° C) |
| Curcan | (73,9 ° C până la 80 ° C) |
| Porc | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, complet gătit (pentru reîncălzire) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Păsări de curte | 73 ° C (73,9 ° C) |
| Carne tocată | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Ouă și oale | 160 ° F (71,1 ° C) |
| caserole | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Umplutura, pansament | 73 ° C (73,9 ° C) |
| Reîncălziți resturile | 73 ° C (73,9 ° C) |
| Temperatură de menținere pentru mâncarea gătită | 140 ° F (60 ° C) |
Alimente gătite și resturi
Orice temperatură între 40 ° F (4,4 ° C) și 140 ° F (60 ° C) este considerată "zona periculoasă" pentru alimente. Dacă alimentele rămân prea mult timp în această zonă periculoasă, bacteriile dăunătoare pot crește până la niveluri care ar putea provoca boli.
Nu lăsați niciodată alimentele din frigider timp de peste 2 ore. Dacă temperatura este peste 32 ° C, nu mai mult de 1 oră.
Păstrați alimente fierte la temperaturi de 60 ° C sau peste 60 ° C dacă nu le serviți imediat. Sau, dacă serviți în stil bufet. Aparatele de gătit lent , tăvile de tăiere și tăvile de încălzire sunt bune pentru menținerea alimentelor calde pentru servire sau pentru utilizarea sertarului de încălzire sau pentru menținerea temperaturii cuptorului (de obicei între 65,5 ° C și 93,3 ° C ).
Mențineți alimentele la rece la sau sub 40 ° F (4,4 ° C). Multe frigidere au o setare implicită de 45 ° - asigurați-vă că verificați temperatura pentru a garanta siguranța alimentară.
Puneți resturile în recipiente superficiale, astfel încât acestea să se răcească repede. Acestea trebuie păstrate la frigider la o temperatură de 4,4 ° C sau mai mică de 2 ore.
Reîncărcați alimentele la o temperatură internă minimă de 73 ° C (73,9 ° C) sau până când se încălzesc în aburi. Când utilizați un cuptor cu microunde pentru a reîncălzi resturile, acoperiți recipientul și rotiți-l astfel încât să fie încălzit uniform.
S-ar putea sa-ti placa si
Principiile de bază ale Turciei: Îndepărtarea în siguranță a păsărilor
Folosind un termometru alimentar