Una dintre cele mai versatile feluri de mâncare din sud
Jambalaya, un vas Cajun / Creole, este probabil cel mai versatil fel de mâncare principal pe care Sudul trebuie să-l ofere.
Originea numelui este incertă, dar, la fel ca multe nume de feluri de mâncare, există câteva presupuneri bune, împreună cu un pic de folclor. Cei mai mulți cred că numele a venit din cuvântul spaniol pentru șuncă, jamón, un ingredient prim în primele jambalayas din secolul al optsprezecelea. John Mariani în "Dicționarul american al alimentelor și băuturilor" oferă o origine mai colorată a numelui: Un domn oprit de un han al New Orleans într-o seară târziu pentru a nu găsi nimic rămas pentru el să ia masa.
Proprietarul a spus apoi că bucătarul, al cărui nume era Jean, a "amestecat unele lucruri împreună" - balayez , în dialectul din Louisiana - așa că oaspetele recunoscător a pronunțat minunatul antene minunate și la numit "Jean Balayez. " Prima referire la cuvântul imprimat a fost în 1872, iar "Cartea Creole Cook" a lui Picayune (1900) o numește o "mâncare spaniolă-creolă".
Orezul, esențial pentru Jambalaya, a fost o cultură importantă în sud pentru câteva sute de ani. Producția de orez în sud a început în Carolina de Nord la sfârșitul anilor 1600, cu un mare succes. Până la sfârșitul anilor 1800, după o serie de probleme de la forță de muncă la vreme, producția statelor sud-atlantice sa înrăutățit. Louisiana a început să producă orez la sfârșitul anului 1889 și astăzi este unul dintre statele producătoare majore, împreună cu Arkansas, California și Texas.
Următorul fragment din "Găitul sudic al lui Bill Neal" rezumă succesul Louisiana în producția de orez și crearea lui Jambalaya:
"În Louisiana, orezul și-a atins apoteoza culinară americană.
Într-o mare varietate de jambalayas, a devenit elementul central în jurul căruia au fost amenajate o serie de combinații complexe. Orezul nu mai era o folie blanda pentru a inlatura aromele exotice, dar elementul obisnuit a absorbit, a reactiona si a definit alte ingrediente ".
Variații
Există nenumărate variante asupra acestui fel de mâncare.
Potrivit istoricului alimentar și scriitorului John Egerton, în Gonzales, Louisiana, auto-proclamată "Jambalaya Capital of the World", puteți găsi cât mai multe rețete pentru acest fel de fel de mâncare ca și gospodăriile. (Gonzales găzduiește un concurs anuale Jambalaya). Jambalaya poate fi făcută cu carne de vită, carne de porc, pui, rață, creveți, stridii, raci, cârnați sau orice combinație. Unele dintre cele mai adăugate standard sunt piperul verde, piperul de cayenne, roșiile, țelina și ceapa. În general, legumele sunt salate și carnea fierbinte, apoi se adaugă bulion sau apă, roșii, condimente și orez nepreparat. Amestecul este amestecat până când se face orezul și se adaugă creveți (sau alte alimente care nu trebuie să fie supracaturați) aproape de sfârșitul perioadei de gătire.
Jambalaya Rețete:
- Creveți Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Ham sau pui Jambalaya
- Carne de porc și mazăre Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Chicken & Sausage Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya